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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。
, K! v  W9 I: Q8 @) x* `我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 : c8 L' Y* P9 i- o) a: u7 K
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 & S0 U0 j- N3 ^8 e: B1 V* a
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
5 o8 D$ X9 E6 r9 T. w5 @做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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用料：( e# P0 _* C' E* E6 u4 C  A
五花肉500克. m: q7 T" M5 l0 p7 [

3 o( B  g( ~. p! a咸鱼1/2条% P, D' ^$ o; t" q; s. N; ]; P
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香葱2棵. t  ^3 g  Z) q" K

5 `: U$ w' Q) ?% S& J; m( C) P. U生姜3片
9 S/ }2 }, p3 ], R$ Y& O- d6 @! n* G  U% c4 n
冰糖2大勺, x- H( @8 F0 d+ I
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黄酒2大勺
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酱油1大勺% X( g. ]" q$ @0 G5 I

' A4 f0 N. \- D1 G8 I8 V做法：& p; X7 k9 ]9 _4 W( n1 H
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。3 `+ f  @# J$ `% y( u3 d/ K

3 }5 Z. ?/ w) q2 n3 l/ _* c# S' ]' J* N0 }* n. w& N* M$ ~3 M, X" O
2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。% c1 f" @+ z8 [' x# h

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' u$ Q( K  h; w3 n  j$ N  {3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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6 Q& f- e! p" g1 ]9 r' v# k4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。6 t# {" V6 D$ E. A
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5 B3 s4 O% q' W5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。, Y7 e8 y& G; P1 x, |+ O4 M

4 z5 T  ~# J# [( O/ Q$ p4 Y
( e6 ]1 p8 |. [* Z/ f6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。1 z  H% k# G" F( b+ v
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6 X: G$ a: q/ v" M9 a. {7.最后大火把汤汁收浓即可。6 g: x. r3 b. Z
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* {! Z7 [) C1 U, ^0 c8.美味上桌
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' L: o& F8 A! ^% E/ X+ [小贴士:6 Z8 Q  A7 S# O) u; ?* H
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 ; W; o' \2 y% u
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。5 N1 [% s1 L" i9 N# w% W

7 T, ~% A+ l4 n( R7 ~0 \[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。