秘制红烧鸡爪
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简介: Y& c) w. x1 P( d4 u* }
其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！2 l) M7 P! a$ m9 I/ v
用料  / t, E* a: w$ {
鸡爪
6 r1 I7 Y, y4 J* a+ D1 ~( W4 e750g
& d* ~9 r; r" b花椒, C* c5 A" I9 J) R5 q7 E$ d. v
一小把
, b: n) ^; Q) p八角" y2 ]+ @# c8 Y" Y/ M5 ?5 a
两个% r4 u4 O  S& S1 e1 n  T! O9 k
桂皮, t* m; h. l" V( T6 h# }+ j
两小片7 P1 m& }/ h) {+ {: d
香叶
  v4 k; t/ o# c两小片. ~  T# D% g% ^* |- f. T
冰糖10g
7 J+ f3 M7 W1 C& A$ l5 L料酒5 W& p6 e; D4 u1 k* M
一汤匙
7 y9 x) r% E- O老抽) l  B" l! M0 f! a- S8 X
三汤匙
5 q1 ?( P) o+ I* K5 T生抽
$ Y+ |" k) O0 I9 r) R& [两汤匙
. C* G9 S9 {6 o: X+ D- Z十三香
, q' i( z* f/ u( u1 F半茶匙1 H/ ^$ Y5 C+ \" q+ T
姜
0 B0 U2 O) ~% @两片; |2 d+ h4 X- M" @" m/ I
秘制红烧鸡爪的做法  
8 ?* m% c, Y. ]. r) m" X# m准备好食材和各种香料
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
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鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪$ q- T; H5 U7 i( ]

4 V$ t% D" M5 V# u煮开后，加一汤匙料酒
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/ h; n8 ?/ x8 }) A- [! J加入两片姜9 u( ]4 C: {* B0 V

- G2 \7 }5 |1 g/ R1 H3 ]加入三汤匙老抽和两汤匙生抽& Y( t! B# d8 [

4 J7 l+ k. u' `0 U把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）; K) i; `* Q% C- y( y+ `0 e
3 [% Q. T+ m# u1 G' [1 W
放入冰糖. h& [9 S" `/ `9 ^- w, E0 r" K

: _! T0 V5 \/ d+ \8 z" l加入半茶匙十三香5 E/ Y  W. H8 M% ?$ d. f
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再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可8 n9 G9 ^+ z5 d, ]. i$ k
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小贴士
! p% H* g: n7 n, G/ w5 o* X. i( J1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

色泽的很诱人，估计味道不错" |, h1 v! n7 n
鸡爪再肥大一些就更好了

凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个