鲶鱼炖茄子  + c; E6 d& n% d# b/ l/ Z
鲶鱼炖茄子材料:& p1 m* Q/ w0 _8 v0 g3 C/ s# D- b
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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- t7 V: e! N2 V* |3 U2 e: U做法:' t" ~9 T( v4 r1 \* ~
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 1 c# B( y. _6 `8 C. }
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 1 g- Z$ U- Z( u3 ]
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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: k" H2 \8 h: G! E小诀窍:) T& {, n( l2 |5 A2 f, M8 w& i
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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" K5 I, ?* {# t, |2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 ' {  _* r8 j& o0 `" E

  C0 P5 R5 ^7 F1 v+ J8 @3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 % z/ B3 \+ k5 o
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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! V2 s5 @8 q5 T0 O3 N( w  e清蒸鲶鱼  
, W' U' q6 C7 s清蒸鲶鱼材料:6 D9 B+ y% L2 |
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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: p1 q& b" b% c% k+ U; d/ @- C/ j) m% K. |( d' W
做法:* ]) b5 b3 S% ^, h# x+ K) z: A' r
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 $ B) I. x4 t7 _" m
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
" k" ?: k' E6 p9 z) P3 B2 i3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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; y  h" z# ~& Z3 W# {小诀窍:) ]( H5 m: C5 m  d- j1 A& w+ K
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 9 s/ g: j  v) n4 \1 }
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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+ ?6 H, A  {) |; b0 X大蒜烧鲶鱼  * f" H: Q5 m1 I! p8 y/ P# \- z
大蒜烧鲶鱼材料:
# {  o; D4 V& K5 A& _用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
: \  v" R2 }9 X8 E做法:6 t1 H7 r0 P$ U- r
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；2 X  J5 J3 }5 {& H. P
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；- G5 l& y( L0 T# f
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。6 \+ N7 X( }* \/ W7 K1 i3 F  z
小诀窍:
! {$ q; n5 L7 {2 f. [特点$ f; e$ Y7 C* g) g$ g/ x0 E8 j, \
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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' f: E* i. M- b1 ]' b红烧鲶鱼0 Y  {/ N0 B% u$ M; D
材料:
, l" s; U0 i  t# I/ D鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油. }3 R0 O' |5 }
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做法:' U4 i- B1 `+ p( ~
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
& p7 v+ R6 c& x3 C; M, D' C, T2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下/ G+ ^6 |0 B+ P0 y
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
3 ~5 N* m. Q- c$ {+ ]: J$ h9 s4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
- @9 W) ?9 `, D5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅% ^' J( Z( R& N% {3 }
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酸菜鲶鱼  
6 ^/ j0 D$ l! I! o& w7 W) q酸菜鲶鱼材料:2 O3 g4 c) v+ |& S9 x1 c* [# m& Q
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( N- ~5 |* h4 E

6 D4 ?" A; E- V/ S  e% h% `# J' x- s  M* x' V& I8 `; F& ?& I( x
做法:
: j8 V, C: k8 [1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
, @; g1 K% M8 z4 D/ `# p5 }( z2.酸菜洗净后切碎备用。
6 s7 L% o9 _  }' S3 F3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
$ T' V3 _& F$ I4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
5 M% B* X, `8 R" M) B7 w: _酸菜鲶鱼材料:1 _4 I9 Y8 e6 X  E1 e
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:' m7 N5 x7 A* i3 k
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' t$ y; L0 I" t! I" j  P3 k& \
2.酸菜洗净后切碎备用。
! O3 l  @0 [) p" I! f3 I3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。: I: ~% W7 H( _4 N# n
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。4 g8 l" X& m) W8 ?* K7 i! X# C

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酸菜鲶鱼  
4 k! ]7 {, ?# @. g/ s' d8 |酸菜鲶鱼材料:
: ^7 r- Q6 }+ @鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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) Z0 h( k  G3 f+ `, D做法:) `7 y# n1 v0 f0 D$ H: {/ v5 e
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
, g0 _4 I% y, T2 @6 j  I& c2.酸菜洗净后切碎备用。
& S3 x" x! D$ ~( H" A( }3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
/ W) S( Z0 g; L& |" @4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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7 V/ T, a- s- i4 I酸菜鲶鱼  / `$ N* h! N) S" v$ E6 w# B0 m
酸菜鲶鱼材料:
# `; {3 N) M" v% f& b鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
6 G! X2 X1 U- Z9 E6 ]1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
( @& t. k. N% e4 o8 L/ I- i6 X2.酸菜洗净后切碎备用。( J4 L- o# ?3 s. ]/ c* P5 s2 j- x
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
! V; G4 C) u  ?$ w0 q# N4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。6 \" Y6 p( B5 a0 h
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水煮鲶鱼  
5 O, M& x/ d( _水煮鲶鱼材料:
; H! R1 J* O/ x* L9 O+ k  o" X主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。  E+ i: _7 \- S; K

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2 R0 u% ]. I& p3 E. j0 e做法:
& H+ r2 _/ B) \& l1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
: }7 P: @0 H! d8 }$ w# g2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
' C  d8 A, v, `0 ?3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 % U% H7 j, D( S; r9 Y8 ?
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 9 h8 ^) Q- ~; G3 E. ?8 X
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
8 s" `: O1 @7 D  k8 A鲶鱼头豆腐汤材料:( d+ m0 h6 c* b, A# f' M- K
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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; D: n4 B: U& T* c. I2 H) J# X5 k做法:
7 J$ h3 L0 i1 X* z* O5 X1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
; I' {9 D8 u9 N5 E  }- ^2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
1 B- G' R8 J; R2 ~( L  C3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
3 U1 }/ t- P/ g5 @6 C: a& B4.大火烧开后炖半个小时
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4 j; q7 A/ K0 W酸菜炖鲶鱼  
0 Q5 O% y$ S: n3 v% E4 I/ q酸菜炖鲶鱼简介:
; F5 W  n1 |$ E4 m! H! a咸香味醇。 & P( \6 t( O  l9 T1 b

; X& ^' r* o2 f0 u2 n材料:( b+ V% ^) w" _* S: p$ ]% A
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 5 k3 _( u  f3 \/ q, @3 l
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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# ?( H$ `; \" K做法:
  O; y- f" l6 D& f8 v  R$ ~9 O1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 $ `' Z9 }. A# r% P' m5 r! b& u
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 - p8 E7 G  h0 w" X; Z3 G6 F$ W
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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/ C1 j9 \* f% j' d鲶鱼鸡蛋什锦汤  5 ]/ Q! W" ^* R/ D9 E# q" n1 w7 w
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
5 _+ k  o' x, m5 n6 p3 J# Y鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 ; U! _/ U7 J/ O7 c7 V6 o
9 K! w! Z6 l0 x
材料:
0 W+ G* ?1 i! L. ~! y1 ?鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋  ~! I; s6 Z/ H$ T$ k% ?6 i( T

4 Z- s# e7 z6 s, ^8 x& T( T4 ~% w& [" S/ l
做法:
) i& J7 [% Z& b- g1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
7 u* a& q7 H1 Y' k  L" j0 `2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
* n8 @: t* p6 O& [+ w6 Z3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。1 W7 O+ q. R; Y' z& T# s
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。, }' u8 l9 t$ ]/ z
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
4 d# x4 A, k- s( [9 |) }4 \6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
* a9 o' {( R! j: U" S6 @8 e0 y. x7 H# ^" k1 u

8 X) T, q5 M5 i1 R3 g3 q. c# ?铁板鲇鱼  * h4 {! b$ b4 q' p& ]( T' r2 e
铁板鲇鱼材料:7 i3 q& V# _9 }& x
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜; x! ~1 Z0 P" z4 K& P& t  H

/ A. s! _4 J6 v4 i0 s* A7 Z; `% Q  X: U: Y  O, g/ b, p
做法:
; r  z) y' [0 [( @& Y! t7 t1．鲇鱼改成小块，腌制入味。" H$ f" O1 N0 C3 J" L4 R
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。( w. Z! l8 R9 r# D8 q1 j
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
. ~, V3 x0 M8 M" B+ j0 M4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。/ H% J/ O0 ?  }6 a6 E7 z

/ k7 O4 I, A( a3 U1 i4 ?8 }+ O9 H3 q9 [& I% n
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
7 T% q$ }/ Y* Q主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁$ ?6 G4 Z' U3 q5 v1 f# G! ~) x

5 v) R$ u! @. B" }( F4 p0 k" ]8 a6 G" K+ ?* b7 G' k7 b6 O. J$ `
做法:
: A/ ?; N5 b$ D6 ?$ g1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
6 ^+ ^4 o6 s$ J2 e2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的