木瓜蛋挞(约24个)
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7 M1 e' z. b6 ?3 [& Y; n2 `2 A配料：
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蛋挞水：2 [: [6 J  Y& w- |  K
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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/ D0 I( F& c5 M! B$ o3 J千层酥皮：" M8 ]8 L: \, O) h' u7 o% N5 f

  p, j1 B7 k9 ^4 \& k5 o7 l低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), J% h4 n7 w" Y
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。# W1 c7 q: @1 _5 f' ^

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4 Z* f' d- Q4 O5 |7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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3 ^7 x* Z+ u# M& z8 x9 w8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。: I; k! z& T/ z2 w' ^# ^+ F
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9、切好后的小卷) [$ t/ B- }6 X# [

  Q: @1 B4 g, e( J4 H; C9 d' u10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。# }2 l) ?* k+ j3 ?6 _$ ~

2 I  S) Q4 I' U- \+ K11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。/ `, z, h; y# [# W% E' |. W8 D

/ {. W. q$ l' q) `$ [! z' g4 B12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。' M7 F) M& W- s  Y

/ a2 f- Y- b* H% d4 D14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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5 s0 M/ H1 \# E7 d  @$ u. ?5 s" M) N" p15、倒入蛋挞水，7分满即可。2 j8 m/ D. d2 d$ t5 L% i9 F

' V; \* i' l0 d+ e) E2 g+ j16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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9 d4 g# o* m5 [# b2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。, R: r+ s) D8 M4 K. c) W

/ V- `4 b" H. F+ N( ^$ T3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。% c0 R6 W/ J/ o" B, F# ?  O% Z, q
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。6 P$ `3 c; Q7 ~" z) Y

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。