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8 @# Z5 Y, R; k! g9 y; P' m0 ]8 b难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
6 n$ w: U' e' S/ l主料, d/ K0 n, S  L% u, Z+ n4 G7 U' c
三黄鸡一只（约2斤）       
, H* d/ Q: j4 q: b3 C$ G: D辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个+ ]- N$ u- ^3 E% V1 M
红椒一个        葱少许少许7 b) L3 Z; Q! ~3 H, B, m8 w$ C% c  {
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
% z" U; B- e% A7 R2 o干辣椒1小把        花椒
8 n% O5 _0 H" H) K八角        桂皮
% \# ?* j2 V5 M酱油        啤酒
2 T5 E6 R6 `2 N9 j) X盐        糖
4 {- \9 q) @# d1 ?油        ( A) J& s) N3 u6 O6 _; s& r
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西) f7 y6 R; H9 r& n+ q8 }

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4 k8 v' j5 _7 t8 w2 G3 H" i2. 干辣椒切段，葱姜切片
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& F/ X; S; Z1 h4 H9 x* r( a+ Y3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 ( e( K* S! k3 ^+ `" \7 S
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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7 f- n: V/ I/ Z. D6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）' {: J" e, l9 T4 v0 s9 S/ x
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4 G3 B$ R! s6 g5 U& ^- p  p8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）; \* y8 P0 z/ X
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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+ C- o0 {5 q, t1 C- @10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅% h( I  W0 o7 }3 C

: V1 _% F4 A3 o/ F# k$ E小贴士
$ D; v/ V% u8 `4 ~% v1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡: w9 n+ r8 x) S
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
8 U  z0 W/ C4 G: A& z4 |! ~6 `3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多7 v7 e3 A  h8 ^' b
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好" v& i1 Z$ h1 W4 R3 R3 @3 q' O
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深! d; p. K& O6 ^! e; R( Z
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的' q3 M( n. x# v
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦