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! r7 b$ i- i6 X0 L7 P# W又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
1 j& Z  U' R  r; X0 L: v) x$ e其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
- v/ [7 u3 w, y: q/ j我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
! E  _$ ~  K+ [/ W* O但是我还是很爱做这类大肉菜，/ M  e! p3 a" v, B$ x) A3 U  B
因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
: u  }' U- f% W岂不是更有成就感？+ |2 g: ?7 E5 E9 g' \
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
3 z0 e& G. H) N那才无愧于吃货这个称号！
1 ^4 ~6 f1 [+ O9 P" F/ G要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
# _) @0 E. X: V2 K9 i' p) i只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，# S6 |. ?! V/ |  z8 }' j
你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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. V  s: P# T# k. e0 C! o3 J* O) J【材料】：猪蹄500g% L& Y- h3 J( a2 A4 K5 f1 F. w1 e  t
【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）0 q' Q3 z8 E/ S' T  i
【做法】：
  @: R. O8 o. ]1 Z) m' ]1 Y# G1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。' a* c1 K; ]2 [4 h* ?6 k
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。- c8 }, i$ u+ C/ p1 S) }
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。& }7 O$ a  c; F1 r5 p" y6 S
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
, ?0 e+ m) w, s  W4 M+ a5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。, L9 H3 [( |* w, E+ D5 }0 ^" @' h
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
( q9 `5 [' B: N. }7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
. g% k* C$ y! s: s$ V8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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【碎碎念】：% U" X, ]! t% o' q/ J$ R9 z
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。$ f* w+ j. o! n+ X: f5 c$ |; V
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。7 a8 h6 i& N1 q! |3 l' d& F8 T" v
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。( a: n" n  t7 `9 G. g8 s8 X( o% @
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子