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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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8 V* g: d1 O1 F. m* X0 T1 w  B1 备好材料。
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/ |, ?6 D3 S/ t' D2 ?( |# t& ~2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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1 m4 {3 G5 \$ E% ^7 L6 j0 c3 锅中放入葱姜,料酒。
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( C' U% f! K8 z" B* Q* W; [, Z3 V4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。' O; T, Q$ W, Z% e

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$ @7 h% E2 O, e/ {4 F6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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: H- |- y7 _8 G4 m$ X. e9 t$ U9 c1 k8 备好红油的材料。% e% m3 o+ J0 K3 e" V" e/ `0 A7 P4 B
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( {) h4 N6 w$ z9 w" g% A" ~9 锅中倒入适量的油
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。% _9 f$ @: i9 U6 F8 }8 Y# W

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7 x/ b/ R: D: I& f/ v( B* D11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。" l2 u. w* [3 g) T8 m! `- U
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1 d! v# r; i# d5 o12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。' }0 m7 g2 W' d2 V6 S$ {" s: S! K4 ^2 t
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14 摆在盘里。# Z# w) s1 X' I* |6 E

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, X$ ]+ {! `2 ~! \8 N15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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4 `: @- T2 `; q9 X; ]* g* F16 最后浇上红油汁。6 d, j7 m1 K# r' H' c  z

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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