0 |- S7 Z$ h* A9 F0 w6 L7 C. |6 o3 v! m" @% h. O
　　香糯粉蒸肉的做法4 _( K& P) S$ G: v0 v
7 S/ K: d; H2 Q5 }
　　如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）; h; _% g% w9 M! F% ?
, y/ P: Q1 y' f7 i& g7 `1 H* o! h
　　) v- i* X- ]0 m2 n  H0 Y. F5 z

: D9 r. ?5 |4 @0 F. G7 t- K: }　　肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～1 g3 V2 O4 c# S& {4 W

8 }# A* H' e. o$ @' s8 t2 {+ W　　炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。
0 G. F. m) B7 i6 v6 N% D, c: U) F6 T. u% a
　　
6 n7 D. _8 {8 p" @' A
+ h3 ]1 A. D2 Q　　炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图7 w+ Q' l' }8 B% W0 X  t" e. |1 j

. j) [2 l4 ~# D" s8 E& A　　
# u  V: i6 X4 w5 Z
0 m% n' ^  Z- ^& @+ K  A/ J4 O) c　　把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2.5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸
9 U% r9 `% G- G
2 s6 u9 a4 e3 S6 o( J, P" h9 C　　
7 p; P: ^4 I2 c" v3 A! z( F$ B
" ?$ V2 J: c, O* b2 j( q: A" B　　蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用
% o/ k: z8 ^4 c' x) f: [, ?; `; o; z+ v( j0 y8 _, P. \7 Z7 z
　　
# f: \0 N  ?# l% E" _* ?0 z$ h
. q9 a. H9 n* J6 N, J' ^　　/ E) l* V% }& a. k4 V

9 z( c% i2 v) ~  R* q[ 本帖最后由 baidut 于 2012-6-23 12:55 编辑 ]

楼主的粉蒸肉好吃是好吃，就是太麻烦了，我一般都是直接从超市买现成的米粉回到家一拌就成了。

粉蒸肉都是好油的说，从来没有吃过，不过看了楼主粉蒸肉的照片，突然口水横流啊~

猛一看确实有点像锅巴来着，不过现在这种硬菜确实不怎么敢吃了。

加点辣椒酱吃起来 会更好吃

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。