# H9 E0 A4 X# M& ~: v  E0 L% V 3 ^0 ~8 h% H: @  B: B # X/ n2 P5 ^/ \. X+ h: r 7 Q) G8 t; j9 y; a# u 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-): C" t# C$ ~/ I: ^0 V: }( e - O0 t' U5 S9 \5 N起源 + a1 G. B' w+ _' ?/ q' T + Z9 ~& R7 m9 e8 p+ S7 `传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 [$ R* x0 a# Y2 n& {" e0 l. x- e + T+ R$ t1 l/ f# d- L据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。+ J$ f$ g* g% ]; c2 w / l4 [4 X& }( v! T$ \/ z! k2 l  t# h% q3 p& c 5 k( W; U: W7 V1 r 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 $ {9 Z: `2 e* I% I% r& Q- w( X! m8 j3 T9 a7 a1 }( T: ~ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # Q, F( q. f0 c0 p6 C+ [6 P# ~3 J( d4 A& q# W6 { 食材, O8 Q7 _1 ^% X# _9 |+ C ' D7 o$ J. E8 `& p. L* M菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" h$ f, @% A& t8 J6 g9 r9 c% {3 P 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 Z# [) ~& I1 o 1. 豆腐丝 2 H* D8 W6 C) u9 O; s2. 扁尖丝5 v/ B: n6 r0 g5 r2 }" Q- K 3. 黑木耳丝! r" k, ?5 x- D, H 4. 蟹肉棒$ C. K4 q7 ?7 E7 A$ H% c 5. 鸡蛋丝 # z! |  M" S1 P( Y: N5 y/ S: k. K6. 清鸡汤（加适量的盐）" |* g6 m' r. H' i; S6 P! O0 G9 J- a" N 7. 水淀粉* S1 ~, z& _% q7 S0 c 9 S6 V8 F' Y2 X! T) C2 J2 l% N0 i) p4 X# ` 9 `4 ~9 {& k+ B3 Z7 @/ ] 1 r# @# A8 K  q2 s6 g0 X9 j3 Q" A, ] ' X4 h  X& J6 H ' r9 @6 S( C# z* h, y$ K+ K步骤 9 `- u) ^5 ~8 S" o" Q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 V* s9 x3 z0 X9 l* N$ Q8 [ 2. 扁尖切丝0 w/ l* X9 l5 V' m 3. 黑木耳切丝 8 r4 B7 z+ x  w1 `8 h' o4. 蟹肉棒切丝+ B8 j2 g7 O: j8 J# n7 a8 _" P: D! _0 J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 W: \9 Y' a" R5 [6 M' b5 |6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * K( v5 W+ X2 u) P7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 T" R4 w% O% E/ r 4 _6 H$ H1 A4 O) A+ k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 . T, o' [+ U" H% g' `, q7 V9 U' V / o4 F& i0 E$ ~5 a- m" J/ h- i4 z8 L9 P4 ?) } : W; @1 O  H! b* i' S ; ?- C" U7 q- S0 B" M' _2 `8 d/ w* P$ e+ ~ ! G! g1 \1 P1 _9 P1 m# z3 j- p8 `2 o9 ~/ H6 b 2. 扁尖切丝   M4 V9 J9 P, h9 U6 S% F 5 E% Y' e1 t& }2 h7 U4 z+ E+ Q$ {# q" Y; s3 L ; d0 q$ T- y; T' o 3. 黑木耳切丝3 B* P' d" {5 U7 }+ Z+ U) v ! N7 v+ B3 x0 P% ] # b0 D8 ~8 U' ~$ s + J( I$ ~/ K2 A) J7 o4. 蟹肉棒切丝 6 G6 @2 }/ ?: T4 F' P3 u1 z- z& Y/ @; x7 ]- D; v  N 3 f# V% c6 S& k" w/ c. s' L8 u 7 O3 D0 m2 V0 G- T2 P  q: f 2 R6 b( P# \# f, t" l% P" Q6 U. x6 g: k) x0 H 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; F9 ^; q: o8 [4 r2 l4 w9 ^ $ c( Z" R( }/ p/ [4 X8 w4 [2 ]+ G& `9 X$ h ' ~8 w) H* W6 D6 f2 T 2 b2 m# s: Z. o 3 d+ s$ j6 S/ Q9 x) n4 B) k 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& S$ G3 _3 R$ a3 Z2 x& o 4 }, W( K4 u, S8 v3 O$ o* R2 L : `- M+ D0 i8 }+ a& T  `+ }   [3 j0 U: p4 o- X: Q- o) X6 w! h5 c" E6 s* i$ v' n / h% }! e3 o/ m" ~# j3 C) f7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : @( k/ h- W5 v5 R / f0 H& k$ a* v3 c0 [ + b! [8 i6 B' i $ ^& u3 A4 l& l5 z" I9 T大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！' \0 P7 o- O& ?! B  G" ]2 T # W  O8 ^4 Z" d3 M* I  } ( b/ S  J9 [2 r3 [ ; e7 t1 C$ A3 g7 B8 o' H5 M做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊9 X7 ]9 z4 f: ^1 J# L  \1 d 8 G4 V; J7 V) _/ Z( { 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。6 M- g1 r$ K" T% J8 M8 D1 T 9 ^9 K& l- I, H: y2 s 6 h* J" N. M$ U$ J9 \; Q

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
4 v0 i; n# ~3 V7 ]8 w而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
( V4 C% Q' J4 F' M# f( ?% R文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。