( c7 W) V. C9 b! k3 N: r) u原料：
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牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。9 a  \* |: i7 z0 e
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调料：
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/ M0 B# A" I& _( F( q. t0 j8 M料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。
: w) ~) R8 f5 @+ Y/ A1 Y. C4 o# V做法：; I* O* s' o" j9 x! Z

% R, d! }- k2 _" `. m; o1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；
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4 c' O4 J" j. I+ p0 ~2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟; S2 h5 i8 N& R
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3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；+ X3 C2 G" j9 w" c0 ^
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4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；" f9 E! H7 F" F( V4 D( e5 z. l

# f8 r* f7 X7 V5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
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) J" O( J" S. t( [2 G& p- e$ [& n6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。& |3 ]8 C/ r1 ^
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嘱咐几句：
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* y( e  s. Y6 o7 @1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；1 d% S% d9 ~7 V1 J: N( d! G! s; C
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2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；% g% Z" g' w, X8 C: A

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧