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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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" l: H1 L+ [9 r烹制方法（二人份） / o6 G' G, K0 S9 n) i7 b3 W
. C' \2 Y# ~ _% N0 C 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)) { L6 |3 V' \7 p! `
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
7 l7 ^9 U$ N: v% B; w4 G 调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)
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4 _5 S# e/ @+ V/ `; v E: t4 n1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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+ v$ G& {1 l, u7 b2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 ) l% q8 {9 m- f- t8 s
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 : {1 A) V' J1 N% f. O& s! i. B8 P1 E! ~
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 ) w: t* P2 U/ r% @8 x
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3 T/ [# D' V& y/ M$ q! q5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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$ [( B7 G* u9 m0 z! B1 k- f% y厨神贴士
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2 t5 [+ z7 K% u( J 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
6 d/ {4 T) |. B U3 L3 |3 ] 2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
6 d7 S) W9 J; @ 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。( c' M" @1 ~. \6 {/ F% e4 ]6 N
4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 + G' g. ]0 |- D( u
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