其实用新鲜辣椒做出来一样好吃。云南沾益辣子鸡就是这样做的，把姜末，蒜末，八角，花椒，各种香料和新鲜辣椒一起放倒研钵里捣碎直至成饼状，然后把鸡肉炒好后和辣椒饼一起焖煮，出来的味道可以说是集香辣于一身。绝对够HOT.

辣子鸡要先咽下，然后在用文武火，这样味道菜能进去香味，好吃。

对饭店里的这道菜没啥好印象，因为不新鲜的材料好被用作这些菜，干煸的之类的

原来要把油倒出来再倒回去，受教了。正宗的辣子鸡应该是辣椒和鸡都弄得很碎，放在一起吃进嘴的吧。

辣子鸡多放点油和辣好吃，特别是冬天，即爽口又能御寒。

正宗辣子鸡是用小鸡做的，但楼主没有说明，不过用这样做出来也是非常好吃的了！

看了楼主的做这个菜的方法；这个辣子鸡还是比较好做的啊；

做辣子鸡最好用当年的雏鸡500克左右的，那炒来那个嫩啊，记住料要放全。

话说怎么没有图捏，光是看文字很多不怎么明白

辣子鸡的吃法我看了有很多种，有把鸡块爆香之后和辣子回锅的，有直接和辣子一起炒的3 v) U" ?2 v: a4 R
在我们这里，辣子皮+炖鸡，青辣子+炒鸡，尖辣子爆炒鸡都是特色吃法，最近好像蛮流行的。