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烹制方法　, W* @8 e+ ~- M; |. c: K: l

5 N7 i/ K' f- l; n材料：猪鸡蛋（3只)、葱花
! u- [* u+ w* Y6 K味料：盐、麻油、味极鲜酱油(各适量）
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1　将鸡蛋打入碗里，用手动打蛋器打散蛋黄。$ v* T; a  f$ t! g/ U" T$ Y; S

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/ `9 \0 k  w3 i4 w( B/ f* L7 Z2　按鸡蛋和水1∶3的比例，放入凉开水或高汤，搅拌均匀，下盐1号勺1勺拌匀。6 v5 ?: @) K0 O$ @2 o

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3　取过滤网，将蛋液表面泡沫过滤掉，步骤重复两次。  i) r# H' m- m9 A& w1 \- |

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4　将拌匀的蛋液倒入碟中，碟子上铺上两层保鲜膜，小火蒸25分钟。
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$ k# l  U  I. J' l6 j7 E5　18分钟后，用手碰撞碟边，注意观察水蛋中间是否有水波状出现，有的话即未熟透要继续蒸。0 R( m  ^. K+ j% x; T* L3 R3 z
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9 s' s  k- N; s5 W6　水蛋蒸熟后，淋上味极鲜酱油和几滴麻油，撒上葱花即可。
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[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-6-27 12:30 编辑 ]

y为什么还要用保鲜膜盖住呢？; e/ @2 W$ K. Z. P  L* d

; [! r. d' ^( b3 T0 }好象我蒸蛋的时间不要这么久啊？

25分是不是有点长，时间长啦蛋有点老

保鲜膜有用吗！还有保鲜膜也算塑料这个东西和鸡蛋一起蒸会不会有点问题啊！

用保鲜膜不科学的，应该上面要上一层油的。

水蒸蛋的关键是要加点盐，让鸡蛋能够凝固。

我蒸的水蛋，像蜂窝，口感也不好。是啥原因呀？

不要使用保鲜膜，保鲜膜高温下容易产生有害物质，就算是特殊的高级保鲜膜也是有一点的。

不用那么麻烦的，保鲜膜高温加热后会有点问题，直接上锅蒸就可以了啊！

其实可以不用保鲜膜，用别的东西盖着就行了，用保鲜膜的原因主要是为了防止蒸出来的水蛋有汽泡，用个盖子什么的也一样。