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. `; Q, N2 n3 N% F2 O8 a主  料：猪里脊300克　　　　　　  [2 }+ o5 ]$ \# J) o
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙9 E" M7 i; g5 u. f8 i8 M9 L3 j3 }

6 @) {  O# n/ ?& j, K$ T+ D( [　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克8 t8 t! t3 N& _

  R4 W& c) e" I9 F0 \　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、. y/ \. }5 P$ H; y% N, M( r

$ o' q( Y3 q+ ~/ u3 q　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）& [! {' A% n6 a, A! b5 i/ H

) e/ T9 b! O* z　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根4 {: S9 P7 Q) x
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7 c* O, s* d3 Q9 W+ a5 Z做法：
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, C) ]$ k$ V) c- g& G7 ]　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
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1 y7 j/ H6 k  p) u　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。% k% z, n" _" p0 }1 W
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　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
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$ ?& G& W/ m$ o/ M0 U　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 1 {3 i% U1 R) M9 P6 ~) }) t

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& A% v; L% ^5 w  g- r5、捞出沥油放在盘中。( Y- }1 D" o) Q$ D

% S6 P. E2 }- Q$ O/ C; C　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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3 x# Z0 H; v5 y) j; i  A　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
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9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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　　10、倒入炸好的里脊。
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( e, y' i3 w) [' }0 j4 s/ b　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
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8 v% q$ `$ w% _& K　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 
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* A4 f  M' x2 ^8 S+ d7 v& R- H西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。
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# A1 Q) I* {* B% b1 }做法：
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7 `9 s$ U+ y1 V# e3 X; ^+ Y　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。- q  s" a- ~+ c; a6 l" T$ {* x5 |6 g

9 q: }; ]( A1 ?( |8 u2 H( I　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
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6 W* Z3 B  j( }3 y0 g3 L　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。$ \3 v; c, ^6 L& j2 i7 G4 q" W! c

( Q/ N0 ]7 `& U8 R7 W. @2 t- D% e3 n* X　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  ! B- d" q0 r* [! K9 u5 `. ^# f
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糖之心语：
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　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
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　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
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9 _: T& z+ r3 R" p　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。$ l1 r( T: G9 E; N0 f4 B! p2 d

2 @$ }5 R# ?6 ]2 u, l* w　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
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要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：3 H2 w9 }4 W/ v5 |7 V
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　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
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  U! `) y9 R. g( ?( k# ~ 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。& Z& ]9 j$ ?4 P. }8 n

3 N' h& v" U2 B 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
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5 `: ^/ Z1 M  _" \; Y0 z　　如何辨别油温：
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　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。1 K- p' F: g, C! {7 V( j0 l

9 A' C5 @/ y: V6 {/ @) B　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。" b7 f7 K  V; q+ U

# N- r( \4 L+ R7 [' \　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好