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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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/ \3 `8 Q4 ~' f/ A3 w, R1 备好材料。   k- S, ^7 Q( l8 P
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. l- K3 r5 I3 [' z3 t4 T8 ?2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。/ P7 B* E0 n! ]' y* I; j
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3 锅中放入葱姜,料酒。; {; p, [: {. V3 |
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# |$ ]" E6 e5 j1 m$ m0 C  j4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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' l6 P% f1 `6 l% P/ l9 o- ]5 再闷一小会。( ?& c4 k7 |* h# b2 k( j* [

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6 备好冰水。
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* K6 F& n& i- Y( \% {/ `7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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& X( n" v$ L- c! X) k8 备好红油的材料。4 M7 `' w1 E! Z% V; d6 y- _9 n

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3 F* ]) E6 L, A5 A2 [9 锅中倒入适量的油/ ^7 I( m8 V! U) E( M$ m

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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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; S8 D  L# T$ u% D3 k8 P' [11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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/ P. v& g/ g! I8 x# L12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。, R9 k' c7 A% k! I' Y% ?7 E2 \# u
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3 x/ X/ j8 g4 i1 ~" d- r/ b13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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) C$ P+ Z: H! D  f* t0 N14 摆在盘里。
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% L8 X9 t: h! p/ L/ I' y- m15 撒上葱花,花生碎,香葱。! U( N7 s: r" [6 s2 C! ^' v
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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