0 b" ^* I) h) K& z# [- {0 U   j. h4 G/ e0 n$ ] * f- s5 X9 o- p0 j 9 E: e& D4 u& ?6 C 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & b- J- X* w# K: W 7 F1 w) P% H: g1 ]% o% K起源; S, D) [# f8 x 0 F: q4 j( d: q1 l传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。* g& I& a2 y0 ?4 p. s) ` + H6 \& x$ e% `$ x* L# g, Y 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 2 ]* Z) `8 t: D: a6 L$ D1 o/ }6 ?5 l0 J& W9 V! n9 {. Z9 h ) o5 x5 a8 `* V) I% V6 c0 ? 7 I+ z- L3 |$ P# b* b这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。+ E2 a4 `7 E- a0 G0 { : O- V8 m3 s3 r4 A: o4 } 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！. Q- N9 f, R- t$ G( c1 k" Q' E % M- ]7 H: K  j 食材/ ^6 G  x$ G( H. \# e 4 W0 z6 C6 _3 ?" A菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" H9 e2 A6 T- a: B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 ~; X7 D- |2 @: A+ ]. Z1 M 1. 豆腐丝5 F$ ]# L. B/ Z  N+ p 2. 扁尖丝 ) B5 m$ c1 I( a- q* S3. 黑木耳丝 ) t6 o. n* q( q1 ]# k. P& w2 D6 x- \4. 蟹肉棒/ w; b2 n' b2 D# b1 \1 O 5. 鸡蛋丝 ; {: m: W# e( s+ J7 `6. 清鸡汤（加适量的盐） ' v) n* ^) Y9 y7. 水淀粉 ! ?: Z6 Q( C2 P6 S( c" s# K. d9 B1 C5 H3 H/ j$ \ . ]* T( g5 o" `/ w" c+ G6 v- T/ f8 [/ O; D8 R 3 Y5 }- M% h9 c' q1 ?4 q# K , G' c& T0 G- e+ m$ Z  C. ` 8 B+ P* u8 d. K' C7 C5 t) b" a 1 X% U( E; W+ z& _1 G步骤 0 G+ J; F; s5 `( G# ~" k5 Y1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 " O. m# g" ?+ }" @8 |, W' ^$ V2. 扁尖切丝 8 B( ~7 s0 t6 Q' R% E5 ]9 u3. 黑木耳切丝/ r9 m/ v- i5 B 4. 蟹肉棒切丝1 ~- G( j6 b  I2 W$ y 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 {$ W% D- u" B& r 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 _4 R% a; G9 Q' N& q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 X: L/ Q8 M6 q+ l) y ( _& l0 {$ D8 ], V1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % l. d/ F9 S4 P: b8 @- A% Z ' N% v6 i0 K5 l  c& ~& y# c9 D 6 o+ b9 C" J" D* q: I7 w. q, L# |& x0 C1 ? ; o7 x& P* d# Y9 n % C0 ]$ K6 O+ B ) h, x# B% N/ V* {, x0 }$ M  F5 K# {/ e" E1 A1 n3 V# f! _ 2. 扁尖切丝 : s' f8 w% r, Q8 h4 O7 l& l6 L; f% w; ?# J$ H $ k' g" C2 N; G3 ^) R& c; g& [ 9 w# e( `7 Y/ W) p0 D3. 黑木耳切丝 8 G1 t& a* p8 _. ?4 r& l" t/ |9 m8 \/ A+ } 3 z4 o5 k. |, p2 A   `( j$ P* Q% o! u. d) ]6 ?4. 蟹肉棒切丝8 r2 M2 R7 m+ s' n( N* i ) c( ?( r2 t# J% a4 u# l1 [9 S- ^) v1 o8 b" I  H9 U - a. V, t, r! Y; u! w/ c8 u , y, ], o/ X5 g/ K5 q/ S; U# l' z- b/ S1 p 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 J' G- T- l2 T$ k  [# ^( h9 q( L/ U # K6 k9 ~0 D) } " R1 d5 i7 K5 m  O1 o ! q/ c* J  m& J7 x : J% X& \+ c; r3 {5 A6 g, X) x+ D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 u0 _8 O& b1 j; y# Z  Q 8 O; f% i! {) f2 B' S' J* H/ O) A# Y 2 s7 D( U2 j- L- v / \( W8 |7 z" U' H2 S- n , A  `& b6 }6 u. q" F( \7 W; t2 n8 D# v, F' x+ K2 T2 M! Z$ C 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : m% t. I' g& E/ E. K7 ]4 D: N. @; J; N! v7 R ( \( @' d9 ^! U * F. i/ i8 \; V大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) m8 x# t! v% Q3 s& B, V8 s ! ^0 P6 {! q( J6 r; y9 }4 `3 h# q $ l! x2 O  I9 ]+ I8 d" W/ y  N: }8 f做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; ^1 M; A* f! N0 e$ S! b. T0 y ' t" w8 _- K: f3 u" ]/ l5 ]4 L 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 1 E* _: g8 H; D; b 6 N8 a6 R' y2 J% v8 `) Q) { ! X! Z5 `0 l9 C0 o

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊2 ]+ i, y0 C9 \7 Y6 v$ Q$ m- ^2 P
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
$ T8 @* ^# R. F, G/ p4 T. X1 R文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。