先把半只小公鸡拿到火上稍微漂一哈,再用水洗净.再放进锅里煮一会; @# w2 n/ H8 k1 }8 I# ^0 L

& j3 h1 T2 a( H$ t. N  s( r3 E0 p$ ]" ]8 U- h
3 H& w! }$ f0 B
煮到半熟了,就把鸡捞出来,晾冷后宰成一块一块的.(注意:煮鸡的水刚开的时候要倒掉,再掺水进去煮,这个汤才能做为鸡汤)被煮过的鸡会有一些毛茬冒出来,需要仔细的把它们清理干净.毕竟是自己吃的东西嘛
! ?$ v, G; P1 z2 j& @* |3 ^: C7 H~~~ 在煮鸡的过程中,切好调料姜米和葱花备用.宜多,热煨鸡味道大点才好吃.
. v9 S, {' a2 _  v, Q+ {" ?' o. L- P6 d) x1 {. g3 ]8 X

1 b# Y4 d3 j* J8 J5 G3 Q2 o# O2 D8 ?. Q8 M3 _
锅里油烧8成后,倒入切好的鸡块翻炒,煮好的鸡块以切出来还带有少许血丝为好,煮老了鸡肉就不好吃了.
5 F) p# C% q0 V* c9 u; [+ N2 s( z
8 p. U! j6 ?  {4 N' d; D. W% h( U2 i3 y. B& G! ~; l& G
# c! K0 v% e5 n/ i- Z) G
炒到鸡肉水分干掉一些,肉变成这种微黄的时候就沥干油乘起来备用.(注意不要炒老了,后面还要煮进味的)! p: y0 W- ~$ Z! Z) q- G
+ S6 \4 [) B) K
2 F8 S/ w9 O$ n9 B1 |$ Q: A

& z4 j2 I! s6 K5 K1 m  D8 ^% {把准备好的姜米全倒如油锅中翻炒,葱花下一半,留一半以后用$ Q- G( z; F, _3 f$ s4 r  M
* h4 q1 Y8 l1 _% A9 a6 `
! r" B% s$ o$ ~) @% D

6 I/ J3 E" R4 i4 f' D: L6 D关键来了~~~下面就下豆拌一起炒香,非常好吃!如果豆拌很大需要切碎点.0 K) f' u* @' J+ H
1 N: @; h9 o% r+ b* h; j/ a

- P/ R. B  G& J, Q. ~$ M9 ], X4 n/ z1 s6 T' b
等到香味出来了再把鸡倒下去,一起翻炒.此时加入很少一勺白糖搭个味~~~
/ l, u* p# g) `0 r  m% H7 y" p% `. z9 E7 b  R7 x# R
/ Z+ j# I1 O' I; u+ \- q) a+ r
; n7 s2 n. J9 {5 k
然后,加部分酱油,  少许醋,  熟油辣子,尤其是里面的油要多放点, 花椒面. 以上调料除了醋以外都要适当多放一点,那样又辣又麻才安逸~~~~再加少量刚才的鸡汤一起煮9 j1 d3 D5 D5 v

+ r6 Z# J' ?! p6 ?" y) L
8 S/ u% _! }5 R
  T5 h; R- v# ^7 B) v6 m6 h& o' P
  v6 q9 L& {. W煮到鸡汤收了部分水,调料都入味了后,就可以准备起锅了.起锅前再加红油亮汤,花椒面提味,  翻抄均匀,撒上剩余葱花起锅# o8 e' y" W3 [  k: G4 B( }4 v

( w' U$ M$ r+ P0 y/ p* ~
% j7 ]; ]7 b* d
3 p, ~# x9 `9 j- v0 Z3 `装到盘子里,面上撒上芝麻.呵呵.就大功告成啦!!!4 i+ w7 ]8 }+ q! q, j1 A1 {/ d

2 X5 F4 K% G- ^& Q5 R& }, N! t: @! V$ E( f0 B

, Y$ H: v. j: j/ Q0 R) Z. D1 Z[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:04 编辑 ]

看着就想吃呀，很有食欲，把他收藏起来，谢谢。

看起很舒服也，想吃的很呀，是麻辣味的，适合。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

头一次看到鸡还有这样的做法，看上去色、香、味俱全，很不错。

嗯，色味俱全，一道美味佳肴就这样出来的，我也要学会做。

这鸡看起来好像支离破碎了啊  可能这是楼主做菜的一种风格吧  学习了

恩看这是西北的做法啊 这个鸡肉看着还是挺香的

这个不错，很有食欲的开胃菜。明天试试这个