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( w5 W( Q& w; w$ Y　　香糯粉蒸肉的做法
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　　如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）3 P( E2 b5 X! o: x) J4 E9 Q

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　　肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～; V+ Y1 J7 O4 z
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　　炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。5 C3 {6 p( [9 A7 M
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　　炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图) z* C3 l$ d8 U& L

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　　把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2.5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸. t3 R' F& B  e2 n

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6 H/ {3 @5 z4 ~( r0 {　　蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用4 r! W% C4 o* D' @) E" s" s

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[ 本帖最后由 baidut 于 2012-6-23 12:55 编辑 ]

楼主的粉蒸肉好吃是好吃，就是太麻烦了，我一般都是直接从超市买现成的米粉回到家一拌就成了。

粉蒸肉都是好油的说，从来没有吃过，不过看了楼主粉蒸肉的照片，突然口水横流啊~

猛一看确实有点像锅巴来着，不过现在这种硬菜确实不怎么敢吃了。

加点辣椒酱吃起来 会更好吃

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。