标题:
[热菜]
姜葱烧蟹[12P+1P验证]
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作者:
qtsongfeifei
时间:
2014-8-13 04:42
标题:
姜葱烧蟹[12P+1P验证]
材料：蟹两只（约半公斤） 姜5片 葱4根 蒜2瓣
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调料：黄酒半汤勺 盐两茶勺 鸡精两茶勺 糖两茶勺 耗油两勺 干淀粉适量
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做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。
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蟹去壳，去内脏，洗净。
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对切。
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切除蟹脚尖。
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再对切。
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拍开大螯。
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热锅下油。
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把姜片煎成金黄色后捞起。
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蟹肉沾上淀粉。
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下锅煎一会。
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把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
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锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。
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验证照
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PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
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姜一定要切厚片要不然会没味道。
作者:
yugfshf
时间:
2014-8-13 07:25
个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了
作者:
zhrli1986
时间:
2014-8-13 13:36
标题:
回复 1楼 的帖子
这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！
作者:
evilnh
时间:
2014-8-13 15:57
个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊
作者:
bsyzhy
时间:
2014-8-14 00:23
沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢
作者:
ganjiejie
时间:
2014-8-14 00:28
我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊
作者:
wzh745296
时间:
2014-8-14 04:52
这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧
作者:
teanajc1
时间:
2014-8-14 22:48
这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊
作者:
RayC
时间:
2014-8-24 00:31
这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。
作者:
germany696
时间:
2014-8-24 02:13
解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失
作者:
18918700518
时间:
2014-8-24 15:25
如果怕胆固醇高就烧肉蟹（公的），如果喜欢口味的烧膏蟹（母的），如果是活杀的肉质更紧实细腻。美味啊！
作者:
匹夫受死吧
时间:
2014-8-27 22:47
做的有点粗糙，不过还是很好吃的样子，支持
作者:
espana
时间:
2014-8-31 03:24
蟹壳要不要也拿下去煎？还有要是没有黄酒可以用其它的酒代替吗？比如红酒或是绍兴酒
作者:
a135066331
时间:
2014-8-31 11:01
原来是这样~啊 好明白了。学到点技巧了哈哈
作者:
jacky168work
时间:
2014-8-31 12:44
本人很爱吃螃蟹，就是不会什么做法，一般买回来就是清蒸然后蘸汁吃，今天学习了，改天试试。
作者:
kklicool
时间:
2014-9-1 10:20
大螃蟹啊，看着就有胃口，可惜我这里买不到啊，怨念！！
作者:
妮娜的红狼
时间:
2014-9-1 13:15
看得我口水直流，不过螃蟹那玩意不能多吃，性子太寒了！
作者:
zhrli1986
时间:
2014-9-1 16:13
标题:
回复 1楼 的帖子
上次看了的，这次再来看一次，仔细学学，现在这个时候可以吃了
作者:
vjkid
时间:
2014-9-1 20:06
蟹能否烧的鲜美还是要看新鲜度，姜葱提味去腥不错
作者:
袋袋熊
时间:
2014-9-1 21:41
一般的梭子蟹可以这样烧，如果是大闸蟹，那清蒸无疑是最完美的
作者:
guduzhixin
时间:
2014-9-1 22:15
梭子蟹最赞的是"呛"着吃，那味道记忆犹生啊。拿着蟹，嘴里一嘬，蟹肉直接跑到嘴里，满嘴的蟹肉，不用咀嚼，十分肥美。只是肠胃不好的不能吃。
作者:
xingqz
时间:
2014-9-1 22:16
姜葱炒海鲜，有特殊的香味，炒蟹不用放盐，直接开对边炒就很好吃了！大的蟹就开四份！在家可以搞简单点！蟹炒会出水的，所以不用加水
作者:
魔龙殿
时间:
2014-9-2 11:46
个人觉得青蟹还是清蒸美味，冷水蒸至水干，焦香飘出，即可。
作者:
23322486a
时间:
2014-9-3 00:31
把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
作者:
469801484
时间:
2014-9-3 09:23
现在马上就是秋季了，阳澄湖的大闸蟹又开始了，可以试着做做看，分享一下
作者:
469801484
时间:
2014-9-3 09:24
忘记说了，刚开始的大闸蟹不好，又小又没有肉，建议大家再等等，即便便宜也不要买
作者:
魔龙殿
时间:
2014-9-3 10:47
青蟹还是整只不剥清蒸的好，蟹自身所带有的蟹味不会流失，死蟹就另当别论了。
作者:
yuntao124578
时间:
2014-9-3 11:31
不错的烹饪方法，现在正好螃蟹下来，有时间试试
作者:
naoki08
时间:
2014-9-3 14:29
不错，做法很简单可以一试，最近的蟹比较便宜。
作者:
94388902
时间:
2014-9-3 14:51
不错 这段时间蟹便宜 今天去买个蟹回来试试
作者:
赵帅旭
时间:
2014-9-3 16:06
绝对的美味佳肴，看着就想吃，非常好。。。
作者:
nxhnxh
时间:
2014-9-3 16:13
蟹可以生吃的，直接蘸粗啊，吃过一次太重口味了。
作者:
zhuyunyun
时间:
2014-9-3 17:51
螃蟹 还清蒸味道鲜美 而且蟹黄这样做的话会浪费不少 鲜味没了蟹就不香了 蟹要有闻到就满嘴都是口水
作者:
wowlking
时间:
2014-9-3 20:32
标题:
回复 1楼 的帖子
姜葱炒蟹很多家庭主妇都会做，爆香姜葱，把螃蟹倒下去，翻炒均匀，然后放调味料。可是为什么总是做不出酒楼的味道呢？
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秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。
作者:
you4me4
时间:
2014-9-5 02:46
不错，我们这里能买到的螃蟹，完全没啥鲜味，就是要这么重口味压制下，才能去腥取肉嫩。
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可怜，螃蟹都没好味道的，唉
作者:
pengpeng2769
时间:
2014-9-5 03:10
啊啊！蟹黄蟹白呢？天啊，不能这样浪费了呀，我还是觉得洗净了清蒸，才是王道呀
作者:
csplayery1
时间:
2014-9-6 02:23
海鲜还是清蒸或白灼的好，保持原有的鲜味，最好连汁都不沾
作者:
fengsm1221
时间:
2014-9-6 08:45
中秋将至，就打算做这味菜
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够香，够浓
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谢谢分享了
作者:
s-tasty
时间:
2014-9-7 12:18
比价爱吃蟹，现在也是阳澄湖大闸蟹上市的好季节了！看来可以按照LZ的做法，好烹调一道美食了！
作者:
bsyzhy
时间:
2014-9-11 00:20
这样的做法合适海鲜，谢谢楼主
作者:
比黑更黑骑士
时间:
2014-9-11 17:30
现在的螃蟹都60块钱一斤，好贵啊
作者:
魔龙殿
时间:
2014-9-13 12:13
中秋过了，野生的青蟹满街都在卖，便宜的很，值得一试，感谢楼主。
作者:
wzq797
时间:
2014-9-15 21:51
这又是一种螃蟹的做法啊 挺喜欢吃 就是不会吃
作者:
zyfandzyf
时间:
2014-9-15 22:57
不管怎么做，最喜欢吃的还是螃蟹啊，不过吃很不容易
作者:
jacksonghu
时间:
2014-9-16 07:58
螃蟹真的是个好东西，可有点人吃了过敏，我就是这样的，想也吃不到。呵呵
作者:
hutudehen
时间:
2014-9-17 16:27
很多菜是不需要味精什么的，保持食材原有的味道，应是经典的吃法。
作者:
homogg
时间:
2014-9-17 20:23
看样子，像是用的青蟹，而且还没有红膏，不过估计操作性比较好
作者:
q156718044
时间:
2014-9-18 00:16
其实用和尚蟹做的话风味更加，有经济实惠。
作者:
hncstdlj
时间:
2014-9-18 10:47
我最喜欢恰这个菜，但是太凉了，加了姜后应该要好一点
作者:
akkaak
时间:
2014-9-18 21:20
沾淀粉主要是让蟹容易在外面形成一层炸壳，比较香。
作者:
wdn0519
时间:
2014-9-19 20:01
看标题还以为是大闸蟹呢，暴殄天物了，细一看才知道原来是海蟹。
作者:
sabers
时间:
2014-9-21 16:49
又进秋了，到了吃蟹的好时间，这个做法有点像面拖蟹，海蟹的做法吧。
作者:
gaozhanshan
时间:
2014-9-23 10:59
正好想吃蟹呢。这周买来用这个方法做做看。不知道味道如何，看着已经咽口水了
作者:
2258624
时间:
2014-9-23 17:49
看的口水直流啊，现在正是螃蟹最肥的时候，过两天试着做一下吃吃
作者:
guwuping
时间:
2014-9-25 13:51
金秋时节 最好的吃的大餐莫过于螃蟹 昨天才吃了 今天看到这个还想吃啊
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