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[中餐]
正是新鲜肥美时 探访沪上美味刀鱼餐厅[5P]
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作者:
dw130130
时间:
2014-4-5 16:16
标题:
正是新鲜肥美时 探访沪上美味刀鱼餐厅[5P]
最近，刀鱼正步入上市高峰期，从上月底返港的崇明刀鱼捕鱼船队了解到，今年第二次刀鱼捕捞量仅为去年同期的三成，同比下降七成。因此，今年刀鱼的上市量不容乐观。在刀鱼减产的同时，其收购价迅速上升，目前要比去年同期上涨1倍，其中大刀收购价每斤5000元左右，每斤中刀1000-1300元，小刀在每斤200元左右。
虽然已进入上市季，但昨天本市的菜市场仍难觅刀鱼踪影。在人民路、唐家湾和宁海东路菜场，几乎没有发现有摊位在销售刀鱼。一些摊主称，往年这时已经有刀鱼上市，今年刀鱼的上市量确实比往年少。
根据目前的捕捞量，是否意味着今年刀鱼产量下降已成定局？对此，崇明农委水产科科长龚洪新认为下此定论为期还早。他认为，今年是农历润月，渔汛要比往年推迟10天，往年刀鱼捕捞期至4月20日结束，今年要延迟至4月底。接下来清明出航捕捞非常关键，如果清明期间的捕捞量有所回升，那么也许在清明节后，刀鱼的价格也将会“跳水”。
但是，如果你现在就等不及想要一品刀鱼的美味，却又在菜场难觅它的身影的话，不妨跟着小编来看看沪上鲜美的刀鱼餐厅有哪些吧！
名轩
地址：上海市徐汇区安亭路46号
推荐：刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼
人均：600元
名轩
作为沪上著名的高端餐饮品牌，以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。“莲蓬刀鱼竹荪翅”，将刀鱼打成茸做成莲蓬状，浮在一盏竹荪翅汤里，造型奇特，口味出众。“燕皮刀鱼小馄饨”则令人惊艳，加上了些许刀鱼茸为馅料的馄饨鲜美无比。“鲜菇芝士焗刀鱼”也别有一番滋味。
扬州饭店
地址：上海市浦东新区崂山路703号
推荐：全刀鱼宴
人均：106元
扬州饭店
中华老字号，由扬州著名厨师莫有财的三弟创建，早年上海文艺界名人如梅兰芳、俞振飞、周信芳等常来这里品尝佳肴。饭店的镇店之宝是全刀鱼宴。除了刺多，刀鱼的肉质也极鲜嫩加工难度很大，刀鱼宴是功夫菜，做上一桌的刀鱼宴，光是刀功，最快也要忙碌8个小时以上，故可见其每道菜的珍贵！
新九龙塘
地址：上海市普陀区铜川路920号
推荐：清蒸刀鱼
人均：110元
新九龙塘
“海鲜”老店，现挑现杀现做。清蒸、白灼、干煎、红烧，各种烧法一应俱全。这里性价比颇高，刀鱼的做法以清蒸为主，吃刀鱼最忌囫囵吞枣，精雕细琢般的品味才算是吃懂了刀鱼。吃剩下的鱼骨还可以回锅炸过，金黄酥脆的鱼骨，也能留住刀鱼的清鲜。
上海白公馆
地址：长宁区虹桥路1390号(伊犁南路口)
推荐：刀鱼
人均：446元
上海白公馆
上海人心中的“小白宫”，建于上世纪30年代的花园洋房，原为国民党将领白崇禧旧居。擅长的是淮扬菜系，长江鲜更是一绝。每年清明前，正是刀鱼最鲜的时节，正宗的长江刀鱼比较矜贵，价钱也不菲。
新镇江酒家
地址：静安区南京西路1111号(近江宁路)
推荐：清蒸刀鱼、刀鱼锅贴、刀鱼面
人均：107元
新镇江酒家
环境优雅的老字号淮扬菜馆，刀鱼系列涵盖了各式做法。清蒸刀鱼保留了鱼肉的鲜美，滑嫩且有弹性。特色“刀鱼锅贴”独具创意。这里也有“刀鱼面”，用的是鱼蓉，鱼汤口感醇厚，浑然天成。
作者:
浣溪沙
时间:
2014-4-6 11:21
刀鱼啊，好几千块钱一斤啊，穷屌丝飘过，别在意...
作者:
dogmama
时间:
2014-4-6 12:56
刀鱼现在很贵的，而且还很少，我十年前吃过，味道很鲜美
作者:
sd2zy
时间:
2014-4-6 13:39
貌似现在能捕捞到的长江刀鱼很少了，现在市面上的主要是人工养殖的湖刀。清明前上市的长江刀鱼真的很美味，前些年经常在江苏扬中品尝。
作者:
leidebo519
时间:
2014-4-7 09:33
去吃过一次，可能是口味问题，始终觉得太淡了，而且有点点腥，我是吃不惯
作者:
kingmaxmax5976
时间:
2014-4-7 22:09
刀鱼现在超贵的呀，不过味道一级棒，喜欢吃的人是超级喜欢的
作者:
水啊水
时间:
2014-4-12 03:00
刀鱼真是太贵了…就看看吧…常人有几个吃的起的
作者:
c1888888
时间:
2014-4-12 11:07
现在还有真正的长江刀鱼吗？还只有小时候吃过，怀念着
作者:
耐材
时间:
2014-4-14 16:45
不错的看着就想吃。有机会了一定去尝尝。谢谢
作者:
永丰
时间:
2014-4-15 14:31
有同事江苏常州人。去年春天组织了一次江苏游，由他带队，途径苏州，无锡，常州，扬州。在常州时，他的一位朋友的酒店里吃过长江的刀鱼。坦白讲，本人俗人一个，属于没心没肺的，酒肉穿肠过的那种人，还真没吃出刀鱼有多么好来。罪过呀！
作者:
hzl
时间:
2014-4-16 09:06
标题:
太贵了！
环境好，菜肴美，就是不是老百姓能去的地方。这是公款消费的地方！！
作者:
hrbhashuiwen
时间:
2014-4-16 14:23
所说的刀鱼是著名的长江刀鱼吗？听说这种刀鱼快绝种了
作者:
xmuzyu
时间:
2014-4-16 15:25
不错，本人也比较喜欢吃海鲜，多谢楼主分享。
作者:
wgwired81
时间:
2014-4-16 19:54
任何鱼的美味都是跟水质有着密切的关系，以长江水系的高污染水质，说实在的已经不对刀鱼报什么希望了，就算现在花非常高的价格（去年南京的价格是3两5以上的7600）也难吃出97.98年那时候的美味了，那时候吃过一道水乡竹苼烩刀鱼丸，至今难忘
作者:
longanren2012
时间:
2014-4-16 19:58
只能看看图片了，价格实在是高啊！
作者:
bird11
时间:
2014-4-16 23:08
今年官家吃得少了，刀鱼价格下来不少。真的好吃的刀鱼应该是鱼肉蒸化了，吃鱼肉汁水。
作者:
hhj1151
时间:
2014-4-18 08:23
哈哈，味道是相当的好，但是不能吃到嘴啊。有钱才能去吃。
作者:
budongrushan
时间:
2014-4-18 12:58
这家店的刀鱼好贵哦，我们这里一般是炸着吃的
作者:
cla
时间:
2014-4-19 09:46
没吃过，标价有那么便宜吗？
作者:
nissan11vip
时间:
2014-4-28 23:40
这样的高档东西 我等屌丝也只能看看 吞吞口水算了
作者:
zhchyuzhch
时间:
2014-4-29 10:31
刀鱼价格是有点小贵，一般家里都是用鲈鱼或者小鲢鱼来清蒸，然后放豆鼓。自己的看法：清蒸是对鱼的营养保存的做好的烹调手段之一。
作者:
ntintu
时间:
2014-5-1 23:46
刀鱼真是太贵了…就看看吧…常人有几个吃的起的
作者:
zhongcomic
时间:
2014-5-4 19:21
刀鱼这东西还就是吃个时节，节气一过就不得行了。
作者:
速度人
时间:
2014-5-11 01:15
专门的刀鱼餐厅肯定也是日式风格的，日本有刀鱼协会
作者:
lvzhanlvbai
时间:
2014-5-11 13:03
刀鱼的确蛮贵的 不过现在人工养殖的很多 肉质就差多了 如果不是清蒸的话 很难分辨出来
作者:
卡卡玛依198668
时间:
2014-5-11 13:59
刀鱼现在很贵的，而且还很少
作者:
mxhaly
时间:
2014-5-11 14:57
刀鱼，真的有那么美味吗？下次去上海一定尝尝
作者:
mj010
时间:
2014-5-11 15:53
新鲜刀鱼非常的贵的,但它肉质也极鲜嫩味美
作者:
ss21
时间:
2014-5-11 17:43
感谢楼主的介绍
看来这个刀鱼也是有高有底
丰俭由人
作者:
橙色大帝形式
时间:
2014-5-11 21:24
美味眼前口水长流，
袋中羞涩口水下流。
作者:
krstarabc
时间:
2014-5-11 23:16
标题:
回复 1楼 的帖子
小时候经常去的海鲜一条街这几年不知道是不是受大环境影响都开始坑人宰客了
作者:
1099349331
时间:
2014-5-12 10:44
呵呵！真的很有用哦，下次安排活动有新地方了！
作者:
mechenic
时间:
2014-5-12 15:02
这鱼超贵吃过1次 口味嘛也谈不上多鲜美 就那样吧 营养价值方面没研究 贵的原因应该是产量低 个人感觉这鱼的口味不值那个价格
作者:
falsemaskwits
时间:
2014-5-12 16:10
我是东北这边的人，我们把这种鱼叫带鱼，就像一个常常的带子。我们这边的吃法就是用油炸以后调汁液液很好吃的。
作者:
zxj20060210
时间:
2014-5-12 16:36
我是北方人，早就听说了刀鱼的美味，不过没亲眼见过，更说没尝过了，我认为这不是普通老百姓能吃到的！太贵了。
作者:
royrowe00
时间:
2014-5-12 17:46
这种刀鱼是淡水刀鱼 吃惯海鲜的人 可能不喜欢土腥味 其实海刀鱼也非常好吃
作者:
Ak64
时间:
2014-5-17 15:32
刀鱼啊，还有真正的长江刀鱼吗？有机会了一定去尝尝
作者:
ginoxl
时间:
2014-5-17 16:58
刀鱼的刺太多了，吃过几次，实在是没有吃出什么快感，搞不懂干嘛要这么贵。
作者:
120080314
时间:
2014-5-17 17:23
真不便宜呀，没钱啥都吃不起，还是自己买了做好一点
作者:
z135
时间:
2014-5-17 17:28
吃过清蒸的刀鱼，可能是因为不新鲜？还是做的不好？没感觉多好吃，都是毛刺，一盘4条刀鱼最后2条都没动
作者:
liujian80
时间:
2014-5-17 19:31
看了楼主的介绍 才知道秋刀鱼 是江里的 味道一定不错 不然对不起那价格啊
作者:
redone1
时间:
2014-5-17 22:20
刀鱼，呵呵，最好的应该在扬中地区啊，现在的刀鱼真是越来越没意思啦
作者:
风定落花香
时间:
2014-5-18 13:33
北方人表示吃不出来，野生的炒到几千块一斤和养殖真的没觉得有什么区别！
作者:
LZZ36
时间:
2014-5-18 14:57
作者:
837898520
时间:
2014-5-18 15:42
我都不忍心看下去了，人均600元。伤不起了。还好，我在山沟沟里。
作者:
degyy0910
时间:
2014-5-18 16:52
刀鱼的肉比较实诚，蛋白质含量高，营养丰富，但感觉刺有点偏多，华中地区做时都采用蒸、煮方式比较多，有地方烤着吃的吗？
作者:
xiaoyang777888
时间:
2014-5-18 18:27
刀鱼是鲜美无别的鱼类，但野生刀鱼可能价格不菲，非我等闲之辈所消费得起，而只能望鱼止馋啊。
作者:
js255096
时间:
2014-5-18 18:32
感覺上不錯吃，不過價格上真的有點貴，只能看看而已
作者:
greathunter
时间:
2014-5-18 23:08
高清版的么，很想看，感觉还是第一部有味道，谢谢楼主
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