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标题: [热菜] 金银蒜蒸鲜鲍[9P] [打印本页]

作者: chenyehong 时间: 2014-1-4 14:07 标题: 金银蒜蒸鲜鲍[9P]

1.准备好鲜鲍鱼和大蒜适量/ { |5 e; ?- i0 z: Y
2.鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠，洗净; w4 X# |6 {: C/ [1 M$ i8 M

3.鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀，这样蒸的时候会成熟的更均匀，更快一些，蒜在上边也容易入味儿，然后放回壳中) b) M# x9 ^* q$ B9 N# w" c

4.蒜切细末，一半放碗中，然后放少许盐和黑胡椒碎，用八成热油浇在蒜上搅拌一下8 R9 g& n" j9 D3 }$ B
5.另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色，然后倒入蒜泥碗中. s/ z5 f) Y/ [5 b% C' P/ w/ @8 Q

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6.将蒜茸油搅拌均匀后，连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边，蒸锅上汽后将鲍鱼放入，蒸三至五分钟即可

烹饪技巧 |7 z. l ^9 ^
1、浇蒜茸的油一定要热，不然激发不出蒜的香气，切记，而且要分几次下油，别一下都倒下去了，这样比较容易把握放油量的多少；' N7 G8 ~+ v2 p. ]3 }( b7 M
2、一般都是放白胡椒，我这里放的是黑胡椒，味道也没太大区别，盐一定要少放，海鲜吃的是本味，过咸反而不美，也可以适当放一点点糖，提提鲜，这个不是必须的；3 K4 X; |6 S3 k5 k& S; @$ d
3、蒸的时候一定要等蒸锅水完全开了，上汽后再放进去，然后大火蒸三到五分钟立刻出来，别在锅里焖着，那样就老了，切记。

作者: wen04127 时间: 2014-1-4 14:50

步骤不复杂，但做出来的效果好精致，看上去令人食欲大增。

作者: luoyelin.com 时间: 2014-1-8 09:16

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作者: fengsm1221 时间: 2014-1-8 15:45

想必是一道美味的菜了，之前老吃的生耗好像也是这么做的，少了炒金黄这步骤
学习了+ V" { @) A6 ^
谢谢

作者: yunsheng69 时间: 2014-1-8 22:00

这是海鲜,这个东西看了就在流口水了的呢.

作者: raulgjn123 时间: 2014-1-10 21:52

这个很少见啊，快过年了，这个可以拿出来露一手啊

作者: danier225 时间: 2014-1-11 00:59

口水都流出来了，不过越是高档的食材，需要的处理越严格

作者: aa5533 时间: 2014-1-14 08:58

饭店里吃鲍鱼很贵的，其实在市场里买鲍鱼也不是很贵，有机会在家试试。

作者: t2006abc 时间: 2014-1-14 12:12

好漂亮，一定很好吃，试试做一个。。。

作者: head886 时间: 2014-1-16 11:57

不错的海鲜，就是真心觉得好贵啊！

作者: beieibu 时间: 2014-1-16 16:47

13年的夏天，我家这边真的鲍鱼才10元一个。那时候怎么想到这样吃啊

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