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标题: [其它] 沙县小吃的秘密 [打印本页]

作者: 15171171017 时间: 2013-1-25 18:53 标题: 沙县小吃的秘密

沙县小吃的秘密有什么？沙县小吃深受全国人们的喜爱，大家一定会好奇为什么一种小吃能够有这么大的魅力。沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。

近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。

沙县拌面

沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。

以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。

中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

小吃特色

特点一

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。

特点二

是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

特点三

是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。

作者: 流浪的ren 时间: 2013-1-25 20:40

看来我们平时街头巷尾吃的沙县小吃很不正宗啊

作者: nbdgames 时间: 2013-1-25 20:48

我还以为说什么秘密呢，沙县小吃真正的秘密是什么楼主知道吗？一曲忠诚的赞歌！

作者: kadeshini 时间: 2013-1-25 20:55

现在沙县小吃根本不便宜了，便宜的东西都不做，楼主介绍的青草冻、豆干根本就没有见过，我们这里的沙县小吃只有蒸饺、小盅煨汤、手打馄饨、面条。

作者: lee306100 时间: 2013-1-26 02:30

去沙县常吃柳叶蒸饺馄饨各种汤盅卤味什么的都很好吃上大学时晚饭基本都是在那里解决的

作者: syhpsh 时间: 2013-1-26 06:16

我尝过沙县的小吃，可以说很有地方特色风味。

作者: xphan864 时间: 2013-1-26 06:33

没说的这么便宜不过确实是很便宜。。随便吃吃还凑合。。

作者: 伯牙 时间: 2013-1-26 08:43

沙县的小吃我吃过，没有介绍的这么好，我吃的是假正宗

作者: ClrChiCk 时间: 2013-1-26 09:59

没去过原产地，我们这边的吃起来都一般，应该是不正宗，做法不对，想吃正宗的要花好多钱，跑好远的路，之能看机遇了，有回去到那边才能吃到

作者: zxx003 时间: 2013-1-26 10:20

到处都是沙县小吃,,都不知道正宗的,看那会碰到吧!

作者: 自在天王 时间: 2013-1-26 10:47

呵呵，沙县小吃这么成功，我觉得不是沙县小吃好，是到处是沙县小吃。

作者: qaz123cnc 时间: 2013-1-26 16:54

现在满大街都是山寨沙县小吃哪个正宗鬼知道

作者: fulidahao1 时间: 2013-1-26 16:57

说到沙县小吃肯定是一曲忠诚的赞歌呀国家在下一盘很大的棋

作者: gaorui76 时间: 2013-1-26 20:37

读大学那会儿，吃了半年的沙县，结果瘦了20斤，我都不知道该谢谢它还是從今以后都不再去了，东西没怎么好吃，就是那会儿除了沙县学校边上就没其他店了，唉。

作者: xdm1982 时间: 2013-1-27 00:05

我们那里有好多的沙县小吃，不能常吃，偶尔吃一次还是可以的。

作者: xiaoxiao86 时间: 2013-1-27 00:15

真正去过沙县的人飘过。其实感觉很多地方的沙县小吃都不是很好吃

作者: hostsasa 时间: 2013-1-27 00:41

沙县小吃种类是多。能带出去的少，比较出名的芋饺就做起来非常麻烦。价格也没有楼主说的这么便宜。你来沙县吃小吃3个人差不多各种点一份也快100了，所以外面的人也就只能吃吃扁肉，拌面。

作者: jesseding 时间: 2013-1-27 01:32

沙县的小吃都已经整体上市了。。这秘密是不是也太简单了

作者: 8574422 时间: 2013-1-27 01:40

平时吃的和你说的感觉完全不是一个东西啊。

作者: 1whj 时间: 2013-1-27 02:18

现在可不便宜了，高速收费站都有沙县小吃了，价格小贵，味道一般，已经变质了

作者: sucabe001 时间: 2013-1-27 02:20

什么东西有了名之后，仿冒的就多了，想吃到正宗的不太容易。

作者: alpha2012 时间: 2013-1-27 11:11

到处都是沙县小吃,,都不知道正宗的,现在已经全国排名前列了！

作者: pzh700 时间: 2013-1-27 13:07

很专业的介绍，不过我们这没有沙县小吃，不怎么合口味吧！

作者: badgirlempty 时间: 2013-1-27 13:42

我觉得沙县的一些调味品不错，吃着味道比较好

作者: fatcat2008 时间: 2013-1-27 14:03

我们这里到处都是沙县小吃的小店，我从来就没有去吃过，也不知道沙县是哪里

作者: chobitsboy 时间: 2013-1-27 14:03

都不正宗啊有的都很难吃还特贵15米的街上竟然有4家

作者: ntshowu 时间: 2013-1-27 15:40

我吃过很多地方的沙县小吃，基本上都是假的，在外地已经沦落为快餐店了

作者: temphaoliyou 时间: 2013-1-27 16:33

基本上全国各地的沙县小吃都不太一样，其实主要是看原料，原料都不对，味道就差的远了。

作者: deviel 时间: 2013-1-27 16:45

满大街都是啊，一直认为沙县小吃协会是在下一盘大棋

作者: segoubaobao 时间: 2013-1-27 17:33

这个沙县的小吃还真吃过，不过估计一旦名扬天下，宰客的，涨价的也就回来了。

作者: 一剑难求 时间: 2013-1-28 12:47

沙县小吃遍布城乡啊，口感还不错，就是不知道正宗的有几家的。

作者: zero12247 时间: 2013-1-28 15:10

沙县小吃，呵呵 5年前我吃的时候还觉得味道不错价格实惠现在呢恶性竞争导致质量一塌糊涂简直难以下咽我已经很久没去吃了

作者: hdj1986 时间: 2013-1-28 15:52

现在沙县贵的要死了都，一碗混沌都要5块钱了

作者: liuyinyi103 时间: 2013-1-28 16:03

难怪沙县小吃在全国那么流行，原来有这么深的渊源和实力，支持中国品牌！

作者: cphy 时间: 2013-1-28 16:15

家门口有一家沙县小吃早上经常去哪里的蒸饺还有混沌都不错虽然不是很正宗的但是稳定、、味道好好！

作者: netfdfd 时间: 2013-1-28 16:19

沙县小吃味道不错，尤其是鸭头，不过沙给人的印象都是不怎么卫生

作者: xking168 时间: 2013-1-28 18:07

经常常吃沙县小吃，真不知道那里是正宗的啊

作者: zw1113100013 时间: 2013-1-28 19:28

我就很奇怪，为那大家小巷那么多沙县小吃，完全不好吃的说

作者: 蓝色八喜 时间: 2013-1-28 19:35

沙县我经常吃就是不太卫生，没喝过汤，只吃拌面和炒河粉

作者: 一剑光寒 时间: 2013-1-28 19:48

看来沙县小吃也适应了大都市的节奏，回报率低的不做

作者: paxel 时间: 2013-1-28 20:16

不知福建那边的正宗不,这里开的也不少,不过拌面总觉得不够香

作者: xinyuan962 时间: 2013-1-28 20:32

但是现在这么正宗的好像很少哈，确实很难遇到

作者: chouchong123 时间: 2013-1-29 00:19

见过不少的沙县小吃，不知道其中这么多的内涵。

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-1-29 03:46

沙县小吃已经成为全国的一个招牌来的，有人还说它还是特务机构来的

作者: wx7212 时间: 2013-1-29 08:03

每到一地沙县小吃就会有不同的风味，结合当地的口味，保留只是少数的煨汤啥的，其实好多在做快餐

作者: polpol123 时间: 2013-1-29 08:26

沙县小吃一点都不好吃，说好吃的估计没怎么吃过精品小吃。

作者: bbdanny 时间: 2013-1-29 10:40

沙县小吃太多了，有些地方的还不一样呀。不一定都是真的

作者: soryuhiryu 时间: 2013-1-29 10:48

原来是这样的阿
确实不错
但是我们这边的沙县小吃怎么都是馄饨和蒸饺一类的？

作者: wasdqq321 时间: 2013-1-29 10:52

吃过几次沙县小吃，跟人觉得味道不怎么样，不知道是不是正宗的，有机会尝试一下正宗的

作者: xqs261 时间: 2013-1-29 10:56

沙县的小吃，有谁说说具体的地理坐标，要说板鸭，我觉得还是四川的麻辣唐板鸭好吃，其实成都的小吃很有特色。

作者: hg5899 时间: 2013-1-29 11:29

我们这里沙县小吃只有蒸饺、手打馄饨、面条、其它的没见过、味道也是一般般

作者: tangxw316 时间: 2013-1-29 15:35

嗯我们这的也不怎么正宗而且怀疑他里面放东西了吃了一次就上瘾了

作者: zhilei1984 时间: 2013-1-29 15:54

大家发现没有，其实每个沙县小吃的附近，基本不出五十米，就有一家兰州拉面！呵呵，原来有个网友写过一篇关于沙县小吃和兰州拉面的搞笑文章，说兰州拉面都是基地组织在中国的眼线，而沙县小吃的老板伙计都是国安局的同志们伪装的，而本拉登的藏匿地点就是沙县小吃的同志们从拉面馆里频繁进出的人身上的蛛丝马迹发现的！

作者: lbj120225 时间: 2013-1-29 15:55

我看到过几次这样的招牌，不知道有什么特色，有机会进去看看

作者: tudor1 时间: 2013-1-29 16:02

这个小吃开遍全国了，变成连锁的了，我喜欢他得鸽子汤，好喝的

作者: jingva 时间: 2013-1-29 17:16

还好吧。。。没说的这么便宜不过确实是很便宜。。随便吃吃还凑合。。

作者: blackday 时间: 2013-1-29 20:06

街边沙县小吃太多了。还真不知道正宗不。就是大部分环境不太好。

作者: hzf162 时间: 2013-1-29 20:19 标题: 回复 1楼的帖子

我们那的沙县小吃，我就从没看过有豆干、板鸭，以前吃是因为便宜，现在貌似也不便宜了

作者: maldi 时间: 2013-1-29 20:34

下班的路上总能看到沙县小吃店，但从未进去品尝过，看完楼主的讲述，有机会去尝试一下。

作者: yf7851 时间: 2013-1-29 20:55

沙县小吃到处都有，只是不知道到底哪一家正宗

作者: xu6826628zhen 时间: 2013-1-29 21:00

还真的没吃过这种小吃，看来哪天要去见识一下了，不过这么大的名声，应该不错的！

作者: yzxpzy 时间: 2013-1-29 21:25

经济实惠，新鲜可口和绿色健康应该是沙县小吃长久不衰的特点所在。

作者: huangdaxia11 时间: 2013-1-29 21:47

大哥那是好几年前的行情了，现在的价钱要翻个倍了。

作者: pspqq24548 时间: 2013-1-29 22:49

不知道是不是我吃的都是不正宗的沙县，给我的影象就是平淡，一点食欲都让人提不起来

作者: 自来也门徒 时间: 2013-1-29 22:54

现在沙县小吃根本不便宜了，便宜的东西都不做，楼主介绍的青草冻、豆干根本就没有见过，我们这里的沙县小吃只有蒸饺、小盅煨汤、手打馄饨、面条。

作者: lordoftheninth 时间: 2013-1-30 01:01

感觉沙县小吃没啥特色，都是江浙地区常见的食品

作者: am65568893 时间: 2013-1-30 12:18

额，我觉得好像每个地方的沙县小吃都不一样啊，都本地化的

作者: yklong 时间: 2013-1-30 16:31

现在沙县小吃遍地都是，做的人多了也就鱼龙混杂了，担心有无良商家啊

作者: thsy8718 时间: 2013-1-30 16:51

沙县小吃到处都是，我没觉得有啥好吃的，而且价格不便宜，也可能我没吃到正宗的吧！

作者: weblogic 时间: 2013-1-30 20:02

我也喜欢沙县小吃了，但是感觉东北这边少了

作者: lokamira 时间: 2013-1-30 21:38

沙县小吃现在全国都是，脏脏的店面，泛黄的汤水泡着些卤菜，有时候真让人倒胃口
这么好的品牌，质量参差不齐形不成产业

作者: 狐狸唯 时间: 2013-1-30 21:44

只记得燕饺，其他东西都没见过。。。也没听过

作者: sb283 时间: 2013-1-30 21:52

我吃过沙县的小吃，应该说很有地方特色风味

作者: ytxch1984 时间: 2013-1-30 22:43

忠诚的赞歌，大家都知道！前一段时间网上挺火的！

作者: loversxq5201314 时间: 2013-1-31 00:27

看来大部分地方挂的所谓沙县小吃都是假的。全都是面条饺子

作者: xiaoxuetu 时间: 2013-1-31 00:58

我老家那家沙县小吃，谁都知道那是忽悠人的，都老有人进去吃

作者: Paulie791108 时间: 2013-1-31 01:01

有那么好吃吗，那要试试了

作者: zhuiming2007 时间: 2013-1-31 12:12

平时街头巷尾吃的沙县小吃很不正宗啊,而且实在是太多了

作者: zy2006120 时间: 2013-1-31 12:40

沙县小吃还是比较便宜的，最喜欢那个飘香拌面和蒸饺

作者: bupt2 时间: 2013-1-31 21:11

沙县小吃现在太多了全国各地到处都挂着沙县小吃味道只能说褒贬不一正宗的沙县先吃当然没话说味道很地道可是我吃了太多的挂着沙县小吃却吃不出沙县小吃的味道来现在一看挂着沙县小吃的牌子都不怎么爱去碰运气了

作者: ok8521853 时间: 2013-1-31 21:44

超级喜欢吃沙县的混沌，那个肉很脆。还有那个辣椒酱，很地道的，不知道地区不同，是不是辣椒酱的味道也不一样啊。

作者: wwcd92888888 时间: 2013-1-31 22:04

沙县小吃目前风靡全国啊，我们这里有不少沙县小吃店，东西还是不错的

作者: wzsxj 时间: 2013-1-31 22:18

到处都是沙县小吃虽然知道是真是假但是味道还是可以的 .以前在学校经常吃的

作者: wzsxj 时间: 2013-1-31 22:25

沙县小吃真是全国开花的说,上学那会也经常吃啊.不过现在真是越来越贵了!

作者: 梦111 时间: 2013-1-31 23:01

沙县小吃做的食物很是精致，而且味道鲜美，尤其是做的汤，好！

作者: chengshifenqing 时间: 2013-1-31 23:42

我这的沙县小吃店都没多少好吃的，就是些饺子，云吞，看来还没尝过正宗的

作者: 1976001 时间: 2013-2-1 09:59

沙县小吃在全国有很多飞店，我们这里的小城市也有几家，可是我去吃过，很一般，以后再也没有去吃了。

作者: 二十三刻010 时间: 2013-2-1 10:54

沙县小吃这个似乎在全国都有卖啊，这个比较好吃，我在西安的时候就经常去吃

作者: zzzhhh79 时间: 2013-2-1 18:51

价廉物美才是王道，小吃必须植根于民才有长远的生命力，不然都是昙花一现。沙县小吃正是如此！

作者: apple2005 时间: 2013-2-1 19:09

现在哪还有这么新鲜哦，都是放着慢慢卖，而且东西都涨价了

作者: dl1594950 时间: 2013-2-1 20:10

比较稀罕沙县小吃味道不错，而且一些地方的兰州拉面安全多了

作者: kivat1239 时间: 2013-2-1 20:24

外面很多的沙县小吃看起来是很不正宗的了，好多东西都没有，好像除了蒸饺外没啥好吃的了。

作者: freemagic 时间: 2013-2-1 22:35

无论是北方的沙县还是南方的，无论味道如何，做的都很精致。南方人得细腻体现其中。

作者: alexluthor 时间: 2013-2-1 23:16

沙县小吃可谓是各地都有啊，但是正宗的少，山寨的多，滥竽充数的大把

作者: 李性吧 时间: 2013-2-1 23:47

沙县小吃现在遍布大中小城市，比较喜欢其中的馄饨和包子。

作者: aming810722 时间: 2013-2-2 00:46

真比起来还没有我们这里咸饭,牛肉汤,划算.

作者: liop320 时间: 2013-2-2 07:36

味道独特，我经常光顾我们这的沙县小吃，面，包子，味道很好的。

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