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标题: [热菜] 蒜苗回锅肉[16P] [打印本页]

作者: 磨难 时间: 2012-3-16 21:07 标题: 蒜苗回锅肉[16P]

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制作步骤：/ p1 Y: ?, B" |. w0 @1 G. P
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锅中放入适量的水，将肉放入水中加老姜煮过心！( P9 q: I/ j' t* n- n! ~

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肉切成大薄片

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蒜苗歇切寸节（约3CM）
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大火烧锅 8 a- n$ X& V+ m6 o" z
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锅热下肥肉片炒出油

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下四川郫县豆瓣& m [( W/ _- A, ?

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老姜条 0 ^& d/ y2 v) v* h5 k
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下蒜苗炒香加酱油，糖，鸡精
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起锅装盘完成

作者: zyq30000 时间: 2012-3-17 07:35

回锅肉做出来的看像很好啊，味道应该也不错吧。

作者: xiaokansos 时间: 2012-3-17 08:41

用蒜苗作回锅肉差点，不如改用别的材料，比如青椒、胡萝卜等，味道会更好。

作者: mikesun0704 时间: 2012-3-17 08:46

这应该是最正宗的回锅肉做法了，一定学习掌握其中要领，做一次正宗的回锅肉。

作者: abc33222 时间: 2012-3-17 08:50

很正宗的回锅肉啊，我倒是觉得蒜苗比青椒萝卜之类更有感觉。4 F; s8 N8 |+ H% O# p
想做做看可惜豆瓣之类的原料搞不到....

作者: mgy0503 时间: 2012-3-17 13:10

呵呵看起来很给力啊.肉食动物的朋友有口福了.支持一下

作者: xp207 时间: 2012-3-17 13:21

前几年在西南的时候每餐必点的菜，回北方很难吃到这么正宗的回锅肉了

作者: tkb 时间: 2012-3-17 14:57

回锅肉好吃呀，特别是和蒜苗炒，楼主如果把肉片切的在薄一点，炒的时候火大一点，还可以炒成灯笼卷似的，也很好看，回锅肉的肉皮把锅烧的很热，然后把肉放在锅里皮在下面，把皮收焦一点，炒出来后，皮很好吃不油！

作者: cmcc1028 时间: 2012-3-17 15:16

感觉好简单啊可惜自己做起来觉得好复杂4 T% _ {: F9 ? R9 q
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可能是我怎么做菜吧

图片不错

作者: qianaoxiang 时间: 2012-3-17 15:33

受教了原来肉要先煮熟这样才好吃呀我说生这炒怎么一点也不好吃那知道了谢谢了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-17 15:49

最原始也是最好吃的回锅肉啊，一定要是加蒜苗的。不够这一盘的肉熬得不够狠，吃起来会腻的。

作者: yghdpg 时间: 2012-3-17 15:54

很好吃的回锅肉，做起来简单，要试一试，谢谢楼主。

作者: rainm 时间: 2012-3-17 16:07

超喜欢啊，必须支持，口水啊。但是没那水平。。每次自己做总哪不对。

作者: windinw 时间: 2012-3-18 01:03

回锅肉在饿的时候吃真是太爽了，绝对的美味啊

作者: mtnn 时间: 2012-3-18 08:23

回锅肉是我最爱吃的菜，用蒜苗炒就更好了。

作者: 真不懂 时间: 2012-3-18 11:29

这道菜我经常做，好下饭，川菜口味，很好的。

作者: 性福你我她 时间: 2012-3-18 11:58

收到了，非常详细的制作过程，也不是很难，材料也简单只要是超市都能买到的各种调料。自己家里制作也就不管他是什么系列和风格。

作者: bha1999 时间: 2012-3-18 14:21

回锅肉是我的最爱，可是一直总是做不好，今天向楼主学习到了。

作者: kfw331 时间: 2012-3-18 14:49

五花三层的肥肉经过水煮后，一点也不腻人，再经过炒菜，一定是非常的好吃。

作者: 路人123 时间: 2012-3-18 22:05

除了豆瓣还要加潼川豆豉6 q' \. O- w/ [4 m" e3 r

不过我一般来说，炒肉的时候不加老姜

作者: gunnimade 时间: 2012-3-18 23:40

还是坐臀肉好些吧，炒出来灯盏窝，看起来比五花肉做的始终要霸气很多

作者: pz3399 时间: 2012-3-19 11:26

下饭菜啊，吃米饭或者是山东、徐州一带的煎饼卷来吃，绝对的过瘾！( h! K; {- X" D6 o1 M
郫县豆瓣还可以放的更多点，当然依个人口味而视。蒜苗不是太好，应该选用那种野地生长的蒜苗，口味更好！

作者: zxwlp100 时间: 2012-3-19 12:23

自己照着做了一道.可以糊了.看了我还是吃饭店吧

作者: xw39072650 时间: 2012-3-19 16:19

哇哇哇，这个菜我的最爱呀，口水一地了

作者: 杜甫1 时间: 2012-3-20 19:04

好长时间没吃了，老婆说太油了，不让做，只有和朋友出去了才能吃到

作者: 铀铜 时间: 2012-3-20 19:50

这应该是最正宗的回锅肉做法了，一定学习掌握其中要领，谢谢了

作者: kofwnn 时间: 2012-3-20 20:09

楼主应该说明炒制肉片的时候是否放油因为很多人都不知道（应该是干煸肉片）

作者: mm12345678 时间: 2012-3-20 20:31

现在正是蒜苗下来的时节，做回锅肉真的很好吃。先炒肉再下豆瓣酱这个顺序不错，下次试试了

作者: xqnjx005 时间: 2012-3-20 20:49

很详细，很容易就学着做了一遍，别说，味道还真不错呵呵

作者: fayelee122 时间: 2012-3-20 23:06

推荐楼主尝试添些花椒之类的在里面，吃起来味道也不错

作者: 真不懂 时间: 2012-3-20 23:36 标题: 标题

先将辣椒和蒜煸好起锅备用，再将回锅肉煸香，加入料酒和埤县豆瓣翻炒后加少许水闷一会儿，勾点薄芡后再放入辣椒和蒜炒匀装盘。

作者: gx00 时间: 2012-3-21 00:21

楼主好手艺，这回锅肉做出来色香味俱全，一看就让人很有胃口

作者: 众神的黄昏 时间: 2012-3-21 10:17

做的色泽光亮，肥而不腻。听说川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

作者: czzhengshide 时间: 2012-3-21 14:57

原来回锅肉要这样做的啊，还是第一次学习到的，以前是只在饭店里尝过的。

作者: lbfsxxa 时间: 2012-3-21 16:48

看的哈喇子流了一键盘，楼主莫小气。给咱也来点哈

作者: J'sOpalus 时间: 2012-3-21 16:52

哇，那个看着太好吃了，9 w/ [6 G( h8 \# q
回锅肉真心很有味道啊~

作者: diguagentt 时间: 2012-3-21 17:17

真地很棒，和饭馆正宗的卖相一样，晚上回家给老婆做一顿！

作者: garychi 时间: 2012-3-21 17:30

不错看着很简单不过蒜苗的辣香和五花肉的香味这样吃起来肯定爽口也不会太腻了

作者: asus158 时间: 2012-3-21 19:37

这个菜一直是我的最爱啊，好吃又好做，还下饭，香

作者: zx36224646 时间: 2012-3-21 21:18

个人觉得回锅肉还是搭配辣椒才是王道

作者: m999999e 时间: 2012-3-21 23:26

蒜苗炒回锅肉是很好的配搭，一定要炒的香一点，味道才好。

作者: 骑鳖踏浪观日出 时间: 2012-3-22 02:18

总吃回锅肉，原来是这么个回锅法啊！明白怎么做了，看上去不是很复杂，回头我自己试试！谢了！

作者: cphy 时间: 2012-3-22 15:47

很喜欢这道菜到了蒜苗上市的季节经常做这道菜无论是下酒还是下饭都是一道好菜！

作者: jxplant 时间: 2012-3-23 00:32

回锅肉是偶的最爱，按照楼主的方法改天自己动手整一个，口水都要出来了

作者: DK1314 时间: 2012-3-23 08:47

我觉得还是用腊肉比较好一些。味道会更重一点的。

作者: dgmax 时间: 2012-3-23 16:22

回锅肉就要吃肥肉和肉皮，肉片在锅里煎的时间长了，肥肉变脆了，瘦肉都咬不动了，就像木头一样。

作者: yangfanshasha 时间: 2012-3-23 22:50 标题: 回复 1楼的帖子

基本上家里吃就行了。如果先加入猪油爆炒。至灯盏窝，效果会更好。此外可加入少许豆豉，可增添风味。

作者: Martingood 时间: 2012-3-23 23:14

看着就有食欲，是么时候也要尝试着做一次。

作者: showyun 时间: 2012-3-23 23:53

最爱回锅肉了，自己也喜欢烧着吃，但不正宗，估计得去四川才行，这道菜应该是大蒜回锅肉吧

作者: tahixx 时间: 2012-3-24 05:48

正宗的五層肉，相當誘人的口感，特別是配郫縣豆瓣

作者: 12xinshsh 时间: 2012-3-24 09:02

回锅肉作好的关键是抄肉必须把肉中的油抄出来

作者: 战神不帅 时间: 2012-3-25 17:58

之前我一直以为，那个肉要炸，然后再次放到锅里，原来不用捞出来啊？

作者: yuelia 时间: 2012-3-25 18:09

看上去很不错，还有图，可以自己试着做下，谢谢楼主了。

作者: jxplant 时间: 2012-3-25 18:18

不错的菜，回锅肉油香脆，蒜苗口口，而且健康。

作者: 龙兄虎弟 时间: 2012-4-12 23:49

引用:

原帖由 qianaoxiang 于 2012-3-17 15:33 发表
% G# p$ {( r1 X& ~受教了原来肉要先煮熟这样才好吃呀我说生这炒怎么一点也不好吃那知道了谢谢了

生的炒我们这叫生爆肉，回锅肉就是要煮熟再炒所以叫回锅肉啊！

作者: robbieandivy 时间: 2012-4-13 15:43

回锅肉第一张照片让我食指大动啊，还记得大学里吃回锅肉喝啤酒，那个香啊。

作者: szs218 时间: 2012-4-13 17:55

受教了,原来肉要先煮熟,这样才好吃呀,以前都不知道。

作者: hhj1151 时间: 2012-4-30 11:21

楼主的做法比我的做法要复杂些，我想味道应该是一样的。

作者: chenjie202020 时间: 2012-4-30 14:01

蒜苗是大蒜吧卖相不怎么样哦！不过楼主做菜的到时很用心的

作者: chuangwang1966 时间: 2012-4-30 15:03

学习了，看着就想吃，现在正有蒜苗，抽时间做做。

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