cwwwwj 2013-12-13 10:34
凉拌手撕鸡[12P]
凉拌手撕鸡
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简介
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“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！O.F_z;Q d
用料
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[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
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半只z8PZU-c!ji
葱段 q$k'z7D:@e7f4K'p$\a#O'o L
生姜3K3}b`y7Y @ V
油炸黄豆
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蒜末
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[url=http://www.xiachufang.com/category/2028/]香菜[/url]
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生抽7{r/R3r:E~s2hX7U
一勺 J i4p+wo;z
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醋
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2勺
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白糖
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2勺
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干辣椒面+pd!j uq:r
2勺Yf)j y Ji
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川花椒面KVo5P ?1vs @
半勺
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盐(DJKV{gw)L
半勺 ~2qQ#s.^
味精
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半勺
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凉拌手撕鸡的做法 m7C o8g1y2]`.N
土鸡半只洗净F2N6i3z6m/C `!L
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去l/x%Fk!P
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中g S"O:TF
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀O;T0}1l:V I1X
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面t-Z8? ub;i W ]
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁'Y_5Z8Moa7M^['s2v
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~4V H&C RZ'{
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小贴士
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1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。~7gE2]0k
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 [/i]]
33260685 2013-12-13 10:43
最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。
citect76 2013-12-13 15:07
最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！
zhp519612 2013-12-15 06:01
看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样
673811839 2013-12-15 19:15
回复 1楼 的帖子
不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道
雪狼IceCream 2013-12-19 13:59
有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了
ebdoor 2013-12-20 17:26
中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；
生命之余 2013-12-21 01:21
将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的
jymz1980 2013-12-21 08:28
整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。
waywts88 2013-12-21 12:16
凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。
kgbhac789 2013-12-21 12:37
是下酒的耗材，是我喜欢的:excellence
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