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水煮肉片【13P】

水煮肉片w].J0hm
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]_V8@;S_mN
简介/F1ma6\mBp W
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。%d.r7[5] Y5{)j/s
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用料  #C@:OW4U6[0t&j
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url] gV$UPb1C#ly f
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]Et8el
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花椒面9C8~ V+bXd:s9ff4L:q
辣椒面O)tJx?p
豆瓣酱U[ RJl$\)C,SC;A9DD+C
剁碎
^o!x]js3X 酱油$z9V8GeKPE
胡椒粉0hPV#v/Yn}R3Y
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
Y MK |P 水淀粉?-l
e)yQ-Bj
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生油(B`W^:V[ ]
花椒#XL$hU8S?D
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香葱`\O"m ^?
大蒜
6N4i5~,Ak PD*D&P)I+x 水煮肉片的做法  
MnYjKw:T] x$Eq 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片0YI V1ea5\J2P
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
D` A$MhSLk6J 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆E4aF8qQX~#jS u
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
h9n p(V6^v/Q }wC| 大白菜菜洗净撕小块"\-o8tH4\m-@+[m
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜\9IC(g*a [,i3l)O&_(`
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Y;xXB,S.q}#C 将炒好的白菜放在碗底里
'e_NRPT+C:})?uY [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]P ?*j5ye6DY
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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H}X}q~3RB+| 直至煸炒出红油
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.l1{*w6[v?p 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片+bm ok S5`R;A)ny5k
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f| 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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| G"dIZ RQ*QV 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁d6^^*SH8y9w?q.bC~
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4y(gf(k |'X 撒上蒜末、辣椒面
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&R9V4CW&Xg.g 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味${wW'C(zLp
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]n+R2H6{2C:ty
小贴士
b6q@6c*m:|'l 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺