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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，W
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因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
-}gnyMr 首先来摆下食材
8EyTDsZ 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
}.R"}2XQSE+k e.f 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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M:z.D0Wz6XdMa"V 因为的个头比较大，所以必须剁开，cm8e3\"p$t.Q
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块)_.qE(SUFWh
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下0r2R&W M;a
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胡椒粉很主要，去腥味效果非常好 JHy"h sMg {d
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型i6Z3A7o9H`
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜(P\,r R+?*}@qS%H
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好P'NughD,z6I
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,R+W5y a&a [:D?$xv.` 炸差不多的时候加上酱汁
,B'g,u,z(n\;hb9O#F 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀 QCEOerUO
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要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了qd [Y4f6Z5X,i
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
Pq9[;i Oi~6|? 然后加上水};EH(`U\*Fl-M
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然后就要往汤里加料了+wI&tN)O/U(W4d2Bh G
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
9z2dJQ*tKh#j.[ 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料#Dxm Bt$`e7[iZ
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
,Bd$^5Uk6ri-Y/BI 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替/^rlW8j;o3[#l
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最后在汤面上铺上豆腐。
jV$fIb0X 开锅以后，小火慢炖;Nb+T'c`ar#?0|t
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550177/1.jpg[/img]
9ucq!s"s| 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了0z ol$~3{;M.J9Y
原则上最好炖半小时左右，可是饿了4{-gyR0yS7ng
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
tw&zub|,a 因为量大，直接用盆上的
+T'kB:ys5e 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
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UQn 老香了6lq!V@D R
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