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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]mOMu/I"r0I


F!zC@ m|:a{iU 原料：/sJZ#Az(h0uu

?h?6wky q 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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做法：e#_y0C6{^(M

,V;W%Mr%vU 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；;i/c$C] td

6_Yk)iMM 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；;e;b%b+Z V Kf

]2XQ6X1Q8G8A-\ 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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L A+{Ps'Zb 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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z:]Q 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。!osUm{,g5mXz8w
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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温馨提示：&L;d/{;Uu$e5li(|kJ
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；h-UA5zu}#@
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；)HAA~{d9d
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；+vj'a#@Db

dcr2x)qgK6kR 4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。'lEJ)Y!ub+|9r
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h e;D+mQ [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。